트랜스지방산이 건강에 미치는 영향

트랜스지방산을 많이 함유하고 있는 마가린, 쇼트닝과 같은 경화유는 식물성 유지로 만들어졌기 때문에 포화지방산보다 인체에 유용하다고 생각되어 왔고, 따라서 관상동맥 질환이나 동맥경화를 예방하기 위해 이용되었으나 최근 연구결과들이 트랜스 지방산의 섭취가 관상동맥 질병이나 동맥경화 등의 질환을 더욱 악화시키고, 트랜스지방산이 높은 식사를 한 경우 콜레스테롤의 나쁜 형태인 LDL 콜레스테롤 수준은 높아지고 좋은 형태인 HDL 콜레스테롤 수준은 낮아져서 LDL:HDL 콜레스테롤 비율을 증가시킨다고 보고하였다.

또한 임신부의 트랜스지방 섭취 증가는 태아의 필수지방산 대사에 영향을 미쳐 태아의 성장을 저해할 수 있으며, 모유에 존재하는 프로스타글란딘(prostaglandin) 생합성을 감소시키고 뇌세포의 수초 형성(myelination)을 감소시켜 유아에게도 좋지 못한 영향을 미칠 수 있고, 건강한 어린이들에게 있어서 필수지방산의 하나인 아라키도닉산의 생합성을 방해한다는 보고도 있다.

이러한 보고들에 의해 나라마다 트랜스지방산 함유 음식을 규제하는 분위기도 다르며, 일부 이미 정착 단계에 있다.

미국은 미국의학원이 2002년 트랜스지방의 위험을 경고한 이후 올해 1월부터 모든 가공식품에 트랜스지방 함유량을 의무적으로 표기하도록 하고 있으며, 캐나다도 지난해 12월부터 함량 표시를 의무화했다.

덴마크는 2004년 1월부터 가공식품에 함유된 지방 중 트랜스지방 함량이 2％ 이상인 경우에는 유통을 금지하고 있다. 우리나라는 2007년 12월부터 모든 음식의 트랜스지방 함량 표시가 의무화된다. 하지만 패스트푸드와 베이커리가 그 대상에 빠져 있어 추가 대책이 요구되고 있다.

축산물과 트랜스지방산

초식동물은 장관 내에서 미생물에 의한 불포화지방산 가수소화가 일어날 수 있으며 이때 트랜스지방산이 일부 생성되고 흡수되어 고기, 유즙 등에 함유될 수 있다.

따라서 소 양 염소 등 초식동물의 육류, 유즙 등 동물성 식품에 트랜스지방산이 들어있으며, 닭고기에서도 검출이 되는데 이는 사료에서 오는 것으로 생각된다. 또한 고열로 조리하면 어떤 종류의 불포화지방산이든 트랜스지방산을 일부 생성할 수 있다.

축산물 자체가 가지고 있는 트랜스지방산 함량에 대해 조사된 자료는 없으며, 2000년 인제대학교에서 한국인 상용 가공식품의 트랜스지방산 함량 조사결과를 보면, 트랜스지방산을 많이 함유하고 있는 가장 대표적인 식품으로 알려진 마가린의 경우 지방 100g 당 트랜스지방산의 함량이 0.84~25.24%인 반면, 시중에서 유통되고 있는 축산물 가공품들에 대한 트랜스지방산 함량은 훨씬 적은 것으로 조사되었다.

주요식품 트랜스지방 함량(단위 : g/100g)

제품	분류	트랜스지방 함량
유지류	쇼트닝	2.41~10.14
	마가린	0.74~21.16
	버터	5.98
	대두유	1.12
	옥수수유	2.27~2.46
	참기름	불검출
양념류	마요네즈	0.92~2.43
	드레싱	0~0.59
	스파게티소스	0.20
	미트볼소스	0.04
	커리파우더	0.01
베이커리	피쉬버거	0.67
	도넛	0.63~1.13
	토스트	6.30
	호떡	0~0.25
	패스트리	5.77
	냉동피자	3.92
	피자	0.43
	모카케이크	3.53제품
과자류	파이	1.35~6.87
	쿠키	4.72
	크랙커	0.23
	스넥	0~5.61
	콘칩	4.80
	유과	0.09
	팝콘	0.18~29.54
인스턴트류	라면	미량
	짜장면	0~0.16
	냉동 스파게티	0.61
	냉동 만두	0.13
	크림(가루)	0.59~0.82
	야채(가루)	0.02~0.23

축산물 가공식품 트랜스지방산 함량(단위 : g/100g)

제품	분류	트랜스지방 함량
유지류	라아드	0.69~3.79
베이커리	불고기 햄버거	0.06~0.81
	치킨버거	0.26
	치즈스틱	2.45
인스턴트류	냉동미트볼	0.16
	냉동포크커틀릿	0.01
	냉동햄버그스테이크	0.20
튀김류	튀김닭	0.09~2.43
	탕수육	불검출
	포크커틀릿	0.46
우유 및 유제품류	우유	0.24
	연유	0.81
	요거트(커드)	0.13
	요거트(액체)	불검출
	아이스크림	0.11~0.75
	체다치즈	0.87
	피자치즈	1.07
인스턴트류	런천미트	0.49
	소시지	0.03~0.45
	그릴비프	1.05
	그리포크	0.37~1.47

•농촌진흥청 국립축산과학원 •농사로

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