국화소스를 곁들인 3색 튀김 고혈압 약선요리 약선음식 레시피

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국화소스를 곁들인 3색 튀김

♣ 국화소스를 곁들인 3색 튀김 레시피

♣ 재료 및 분량

연어 30g, 부드러운 두부 20g, 아보카도 70g, 어린잎 채소 10g, 청·홍고추 각 1g씩, 쪽파 1g, 찹쌀가루 10g, 청주 2g, 소금 0.2g, 후춧가루 0.1g, 식용유(튀김용) 250g

[소스] 국화 끓인 물 6g(국화 2g에 물 100g 넣어 30분 침지 후 5분간 끓임), 녹말 0.2g, 간장 12g, 미림 2g, 청주 2g, 참기름 1g, 식초 1.5g

♣ 만드는 법

1. 두부는 물기를 뺀 다음 한입 크기로 자른다.

2. 연어는 씻은 다음 한입 크기로 잘라 청주와 소금, 후춧가루를 살짝 뿌려 둔다.

3. 아보카도 역시 한입 크기로 자른다.

4. 두부, 연어, 아보카도에 찹쌀가루를 듬뿍 묻혀서 180도의 기름에서 바삭하게 튀긴다.

5. 국화 끓인 물 6g에 녹말 0.2g을 넣어 물녹말을 만들어 놓는다.

6. 간장, 미림, 청주, 참기름, 식초에 ⑤를 넣고 중불에서 끓이다가 말갛게 되면 불을 끈다.

7. 튀김 위에 끓인 소스를 골고루 뿌리고 그 위에 어린잎 채소와 홍고추, 청고추, 쪽파를 송송 썰어 올려 장식한다.

♣ 영양소 분석 1인 기준

♣ 약선음식 식약재

<국화(菊花, 감국), Flos Chrysanthemi Morifolii>

■ 완성된 사진