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h2mark 발간사

There is no love sincerer than the love of food

-George Bernard Shaw-

음식에 대한 사랑처럼 진실된 사랑은 없다.

- 조지 버나드 쇼(아일랜드의 노벨문학상 수상작가)-

경제 발전과 더불어 세계 농산물 소비 유형도 크게 변화되고 있습니다. 특히 경제 선진국의 경우에는 1인당 국민소득 증가와 산업도시화로 소비 경향이 크게 변하고 있습니다. 곡물 등의 주곡 작물 위주의 소비에서 다양한 가공식품과 편이 식품의 소비로 변하고 있습니다.

우리나라의 농산물 소비 유형도 양보다는 질을 중시하면서 다이어트와 건강에 관련된 식품의 수요가크게 증가하고 있습니다.

이러한 추세에 발맞추어 농촌진흥청은 건강 기능성 작물인 야콘의 재배 기술을 개발하고, 건강에 유익한 기능의 성분 분석을 통하여 야콘의 식품영양학적 가치를 재조명하였습니다. 국내 야콘의 소비 촉진을 통해 산업을 활성화하기 위해서는 이를 활용한 다양한 요리법을 개발하는 것이 무엇보다 중요합니다.

야콘

그러나 야콘은 최근까지 생것으로 먹거나 즙을 내어 먹는 것 정도로만 인식되어 왔기 때문에 소비자의 식탁에 오르지 못하는 안타까운 실정에 처해 있습니다. 따라서 야콘과 음식을 접목한 요리법을 소개하고자「야콘을 요리하다」를 발간하게 되었습니다.

이책은 야콘에 관심을 갖고 음식과 접목하려는 모든 분들에게 큰 도움을 줄 수있을 것입니다. 나아가 야콘을 통하여 농업에 새로운 부가가치를 창출하고，소비 확대에 작은 디딤돌이 될 수 있으리라 생각합니다.

끝으로 이 책이 발간되기까지 야콘을 활용한 요리 개발 및 연구 등과 관련하여 많은 도움을 주신 분들께 깊은 감사의 인사를 드립니다.

* 대표 저자 : 대관령 눈꽃마을에서 김 수 정

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 •한국식품연구원 •대관령 눈꽃마을 김수정 •경희대학교 산학협력단
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