주류의 종류(증류주 중심) 과실주의 다양성과 과실증류주

칵테일/와인백과

국내와인 이야기

Chapter 5. 과실주의 다양성과 과실증류주
이동

주류의 종류(증류주 중심)

1) 한국, 일본 체계

가. 한국의주세법상 주류의 구분

종 류	품 목
주정	전분, 당분의 원료를 발효시켜 알콜분 85도 이상으로 증류한것
발효주류	탁주, 약주, 청주, 맥주, 과실주
증류주류	소주, 증류식소주, 희석식소주, 위스키, 브랜디, 일반증류주, 리큐르
기타주류	알콜분 1도이상의 음료로 할수 있는 것

나. 일본의 주세법상 주류의 분류 (2006.5.1 개정)

주류를 4가지 종류로 단순화, “종류”는 과세를 위한 분류이고. “품목"은 주류의 구분을 위한 것임.

종 류	품 목
발포성(發泡性) 주류	맥주, 발포주
양조(釀造) 주류	청주, 과실주, 기타 양조주
증류(蒸溜) 주류	연속식 증류소주(소주갑류), 단식 증류소주(소주을류), 위스키, 브랜디, 원료용알콜, 스피릿(Spirits)
혼성(混改) 주류	합성청주, 미린, 감미(甘味)과실주, 리큐르, 분말주(粉末酒), 잡주(雜酒)

2) 세계의 주류 Category (증류주 중심)

가. EURO Category : 총 46개 종류 주류제품의 규격을 규정

종 류	품 목
• Grain Spirits	곡류 원료(Barley, Corn, Wheat, Rye, Oats)의 Liquor
-Whiskey	Scotch whisky (Scotland), Irish whiskey (Ireland), American whiskey (Bourbon, Rye, Com), Canadian whisky; Japanese whisky
-Vodka	원료는 곡류(Wheat，Rye, Potato》및 당밀(molasses), 증류시 aroma원료 혼합. Pure vodka는 charcoal을 사용 과하여 Fusel oil flavour롭 제거, neural taste
-Rice & Others	Mekong(Thai whiskey), Ruou(Vietnam), Soju(Korea), Shoshu(Japan), Shochu(Japan), Maotai(China millet liquor), Baijiu(China), Waragi(Uganda)
• Distilled liquor from Wine	와인을 증류한 Brandy: Armagnac, Cognac, Divin, Pisco
• Liquor from by-products of the wine	발효Wine, 과실 및 과실즙. 과실증류액을 원료로 증류한 증류주
-from Wine	Calvados
-from Fruits	와인을 증류한 Brandy: Armagnac, Cognac, Divin, Pisco
• Liquor from by-products of the wine	발효Wine, 과실 및 과실즙. 과실증류액을 원료로 증류한 증류주
-from Wine	Apple fire, Kirschwasser, Zwetschgenwasser, Mirabellenbrand, Marillenbrand (Apricots), Schlehenbrand (Schlehdorn), Pear fire(Williams Christian), Quittenbrand(Quitten), Dirndlbrand(Kornelkir), Mournoraki(Crete, muzzle berries), Palinka (Hungary, from apples, pears, plums or Marillen), Elsbeerbrand (France, Alisier, from Elsbeerbaums)
• Fruit Spirit (Geist)	당도가 낮아 발효할수는 없으나，flavor등이 우수한 과실류콜 grain알콜에 침출시킨후 함께 증류 시킨 것으로 과실에서 유래된 flavors, coloring materials콜 이용함. Brombeergeist, Himbeergeist, Schlehengeist
• Distilled liquor from roots or tubers	뿌리 및 줄기룹 이용한 증류주. Enzian(Enzian root), Baerwurz, Bluwurz, Topinambur
• Distilled liquor from Sugar source	설탕성분 원료의 증류주 - Rum(from molasses, sugar juice/tube), Cachaca (green sugar juice/tube)
• Distilled liquor from Palmwein	Palm을 원료로한 증류주: Arrak(Palm juice/wine), Batavia Arrak(Java, Indonesia)
• Distilled liquor from agaves	Mezeal (Mexico), Tequila (Mexico, Tequila city)
• Liquor with Wacholder	Juniper (노간주나무，두송)을 사용한 중류주.
-Gin	사용하는 Herbs, Spices: Anise, Fenchel, Kalmus, Kardamom, Koriander, Lavendel, Almond, Zimt, Kummel. Steinhager.
• Liquor with Anise	곡류 주정에 Aroma성분이 풍부한 Anisees(아니스열매, 향료)룹 넣어 증류한 증류주: Arak (Syria. Jordan, Israel, Palestine, Lebanon, Iraq), Ouzo (Greece, from Fenchel), Patis(sweet wood), Raki(Turkey, Balkans). Sambuca(Italy, herbs & spices, high sugar & ale.)
• Liquor with Kummel	카름종자의 aroma향을 사용한 증류주: Aquavit (Kummel, Dillsamen)
• Liquor with bitter taste or bitter (Bitters)	곡류주정에 Angosturarinde, Chrinarinde, Anise, Chinin(herbs), Zitruspfanzen, Berries 청가. Absinth, Angostura, Anisses, Aperol, Becherovka, Campari(e.g.. martinL Rossi, Cinzano), Stomach-bitteryfe.g. Fernet Branca, Meyer*s bitter)
• Liqueur (리큐르)	리큐르는 당함량(sugar 100g/L이상)이 높고 aroma성분을 가미한 15-40% 알코올의 음료로서 Liqueur cream, milk, fruit, wine 둥을 첨 가할 수 있다. Amaretto, Cream de Cassis, Galliano, Grand marnier, Eier liqueur (contains high quality yolk, protein, sugar; honey)
• Other distilled liquor	Holzbranntwein