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  • Chapter 3. 현장체험장에서 이용가능한 퓨전과실주 제조기술
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h2mark 쌀머루주 제조

♣ 쌀머루주 제조 공정

쌀머루주 제조 공정

♣ 머루 전처리

머루 전처리

♣ 머루주 제조공정 (도정미 + 머루)

머루주 제조공정 (도정미 + 머루)

♣ 원료배합비 차이에 따른 관능평가

(색:4, 향:4, 맛:4=12점평가)
머루주 원료배합비 차이에 따른 관능평가
▲ 쌀량이 많을수록 갈변이 빨리 오고, 갈변에 따라 이취도 많이 발생 ➞ 1:2 첨가구가 가장 우수

♣ 머루주 제조공정 (평화미 + 머루)

머루주 제조공정 (평화미 + 머루)

♣ 쌀의 변화에 따른 관능평가

(색:4, 향:4, 맛:4=12점평가)
머루주 쌀의 변화에 따른 관능평가
▲ 팽화미 이용시, 관능특성 우수 및 수율 증가(공정 간편화) ➞ 팽화미를 이용한 퓨전 머루주 제조

♣ 머루주 제조공정 (쌀전분 + 머루)

머루주 제조공정 (쌀전분 + 머루)

♣ 쌀머루주 발효

쌀머루주 발효

♣ 쌀와인(쌀포도주) 제조공정

쌀와인(쌀포도주) 제조공정

♣ 오미자 약주 제조

* 담금재료: 오미자, 찹쌀, 멥쌀, 누룩, 물

오미자 약주 제조
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  • 자료출처 •krei 한국농촌경제연구원 •thinkusadairy.org •Wine Kit Korea
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