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• Chapter 3. 현장체험장에서 이용가능한 퓨전과실주 제조기술
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가양 과일주 제조

♣ 복숭아 발효주

■ 담금 비율

재 료	배 합 량	비 고
복숭아	5kg	과일중량 0.02% 180ppm 과일중량비 80%
펙틴분해제	0.9~1.0㎖
아황산염	0.9g
알코올(12%)	4ℓ

■ 담금 법

♣ 당침 과실주 제조공정

♣ 매실주

재 료	배 합 량	비 고
매실	10kg	호모영양제 2티스푼 탄닌 2티스푼 펙틴분해효소 2티스푼 아왕산 젤라틴 5g 칼슘카보네이트 20g 안정제 500cc
설탕	6kg
물	10ℓ
효모	5g

♣ 사과주

♣ 바나나주

재 료	배 합 량	비 고
바나나	5.5kg	중산제 8티스푼 효모영양제 2티스푼 탄닌 2티스푼 펙틴효소 2티스푼 아황산
설탕	1.5kg
끓인물	6ℓ
오렌지	4개
효모	5g
찬물	9ℓ

♣ 대추주

재 료	배 합 량	비 고
대추	5kg	중산제 15티스푼 효모영양제 2티스푼 탄닌 2티스푼 펙틴효소 2티스푼 아황산 500cc 과당 젤라틴 5g
설탕	3kg
끓인물	6ℓ
오렌지	3개
효모	5g
찬물	9ℓ

♣ 딸기주

재 료	배 합 량	비 고
딸기	8kg	중산제 4티스푼 효모영양제 2티스푼 탄닌 2티스푼 펙틴효소 2티스푼 아황산 벤토나이트 2g 안정제 300cc
설탕	4.5kg
끓인물	6ℓ
적포도주 농축액	1ℓ
효모	5g
찬물	8ℓ

♣ 파인애플주

재 료	배 합 량	비 고
파인애플	4kg	▶ 2차 발효 설탕 500g 벤토나이트 2g 아황산 안정제 300cc
설탕	4.5kg
끓인물	6ℓ
흰포도 농축액	1kg
효모	5g
찬물	8ℓ

♣ 프렌치 보르도와인

재 료	배 합 량	비 고
Cabernet Sauvignon 농축액	3ℓ	중산제 4티스푼 효모영양제 1티스푼 탄닌 2티스푼 젤라틴 5g 아황산 글리세린 30cc 안정제 100cc
Merlot 농축액	1ℓ
설탕	1.5ℓ
끓인물	6ℓ
효모	5g
찬물	9ℓ

♣ 행인주

재 료	배 합 량	비 고
살구씨 조각	100g	▶ 1차 발효 레몬 껍질 1티스푼 효모영양제 1티스푼 탄닌 1티스푼 펙틴효소 1티스푼 냉수 1컵 ▶ 2차 발효 젤라틴 2g 안정제 80cc
건포도	500g
흰포도 농축액 (청포도 껍질제거)	250cc
설탕	1ℓ
냉수	3ℓ
효모	5g
레몬	½ 컵

• •krei 한국농촌경제연구원 •thinkusadairy.org •Wine Kit Korea
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