프랑스 명품와인

나. 1936년 국립원산지 명칭 연구소 INAO(Institut National des d’ Origine) 등급제도

INAO는 프랑스 와인 및 식품 원산지를 지정하고 명칭을 통제하며 사용할 수 있게 하는 국가기관으로 포도 재배 관련 종사자, 생산자, 판매자 등이 참여하는 와인 의회 기능을 담당하고 있는데 1936년 설립되어 이 기관의 주요 업무를 보면 최적의 토양을 목록화 하고, 가장 적합한 품종을 선별하며, 포도 재배 방법과 양조방법의 개선 그리고 프랑스 포도 재배와 관련된 문화적 유산의 보존, 프랑스 원산지 개념의 해외 보호 등을 들 수 있다.

이때 분류된 것 중 가장 하위 등급은 뱅 드 따볼(Vins de Table)이다. 이 등급의 와인은 전체 프랑스 와인의 40% 이상이 해당되며 특별한 지역 원산지 명과 생산연도를 표시하지 않는 와인이다. 이 와인들은 프랑스 여러 지방의 와인을 섞어서 제조 한다.

그리고 이 윗 등급이 뱅 드 빼이(Vins de Pays) 와인이다. 이 와인들은 원산지의 지방 명칭을 가질 뿐 아니라 이 와인과 관련된 포도 품종과 헥타르 당 단위 포도 생산량 제한 규정이 있고 성분 분석과 시음위원회의 심사를 거쳐서 만들어진다.

또한 우수품질제한 포도주 VDQS(Vins delimites de Qualite Superieure) 등급이 있다. 이것은 1949년 제정된 등급이다. 원산지 명칭 포도주로 생산이 엄격히 규제화 되어 있다. 이 규제들은 생산 지역, 품종, 최저 알코올 도수, 수확량, 포도나무 재배 방법, 양조 등에 대한 사항들을 준수했을 때만 등급을 얻을 수 있다.

그리고 제일 상위 등급은 원산지 통제 명칭 포도주 A.O.C(Vins d’ Appellation d’ Origine Controlee) 와인이다. 이 와인 등급은 엄격히 지정된 곳(지방명, 면단위 마을명, 크뤼〈포도원〉명), 몇 헥타르 범위에만 한정된 포도나무에서 생산된 포도주이다.

그리고 반드시 고급 품종이어야 하고 양조주 숙성기술과 수확량 등이 전문가들의 시음과 화학적 분석에 의해 통제되는 와인이고 이 전통이 존중되며 품질과 특징이 보증된다.32)

이때 A.O.C(Appellation d’ Origine controlee) 제도 즉 원산지 통제 명칭 제도를 출범시키게 되는데 이 AOC 승인을 위해서는 각 포도원은 그들이 속한 생산자 조합의 협조아래 엄격한 생산 조건에 따라야 한다. 그 생산 조건의 내용을 보면 다음과 같다.

1) 생산지역 범주

와인 생산지 명칭은 행정 구역에 해당되는 지역의 명칭으로 정해지고 있다.

2) 지역 범위

지리적으로 한정된 지역 내에 위치한 떼루아에서 AOC 와인을 생산하는데 적절하다고 인정되는 마을이나 지역을 뜻한다. 기본적으로 이 범주는 생성된 토양과 지층, 수리적 측면이 중요한 분류 기준이 된다.

3) 포도 품종

AOC마다 몇 개의 품종을 지정해놓고 있다. AOC 와인 생산자는 재배하기를 원하는 포도 품종을 INAO에 신고해 놓고 있어야 한다.

4) 포도나무 식재 밀도

헥타르 당 포도나무 그루 수를 유지해야 한다. 예를 들면 메독 AOC는 포도 재배 밀도는 헥타르 당 5,000~10,000그루이다.

5) 포도나무 수령

수령이 2~3년 이내의 어린 포도나무에서 얻은 와인은 AOC 와인에서 제의된다.

6) 알코올 도수

알코올 도수는 매년 INAO에서 정해진 조건에 맞게 수확된 포도와 과즙의 당분에 따라 달라진다.

7) 생산한도

허가된 최고 수확한도를 미리 통지한다. 날씨의 상태에 따라 매년 그 범위가 정해지고 각 포도 재배조합의 제안에 따라 와인 생산한도가 재배면적 1헥타르 당 헥토리터로 결정된다.

8) 포도수확

가장 먼저 포도가 익은 농지로부터 포도수확을 허가하는 날짜는 포도 재배자와 양조기술자, 양조학자, 관련 행정단체요원으로 구성된 위원회에서 결정하여 공표하는데 이것은 법령으로 시행된다.

9) 양조

와인 양조 과정도 법규로 규정되어 있는데 법규에 지정된 방법을 사용해야 한다. 포도 압착기계도 허가된 제품만 사용해야 하며 와인에 참가되는 아황산의 양도 와인유형과 원산지에 따라 다르게 정해져 있다.

10) 시음과 분석

승인을 원하는 모든 포도 재배자는 매년 INAO와 공인된 시음 테스트 기관에 승인 신청을 해야 한다. 와인 생산 조건인 지역과 포도 품종, 농지 범위와 밀도, 포도 수확량이 규정과 일치하는지 확인 후 INAO 또는 이 기관으로부터 위임 받은 직원이 채취한 견본을 정부 공인 와인 양조 시험소에 분석을 의뢰한다.

11) AOC 승인

포도 재배자와 네고시앙, 중개인과 양조학자들로 구성된 시음 심사위원들은 시각과 후각, 미각적으로 그 와인을 평가한 다음 승인 또는 연기, 거절하게 된다. 분석과 시음을 통과한 생산자는 규정을 준수한다는 조건으로 인서를 받게 된다. 그럴 경우 AOC 자격으로 통제된 와인을 생산하고 판매하게 된다.33)

이 등급 제도는 아직까지 대부분의 와인에 적용되며 우리나라에 수입되는 와인의 등급도 이 분류에 따라 분류되고 표시되어 수입되고 있다.