프랑스 명품와인

본고의 목적은 부르고뉴 와인의 고유한 특성을 밝히고 그 위계를 소개 하는 데에 있으므로 본문을 요약하면서 결론을 대신하고자 한다.

부르고뉴 와인은 아주 오랜 역사를 갖는다. 문헌적으로 볼 때 부르고뉴 지역에 언제 최초의 포도나무가 경작되었는지의 기원은 알려져 있지 않다. 부르고뉴 지역 포도 재배는 갈로-로망 시대에는 아주 번창했다.

중세 때에는 수도원에 의해서 부르고뉴 와인이 전 유럽에 전파되며, 강력한 부 르고뉴 공국에 의해 그 명성을 유지해 나갔다. 다시 말해 부르고뉴 와인은 전 유럽의 사제와 주교 즉 교회의 와인이 된 것이다.

나폴레옹 시대 때 에는 모든 상속인은 동등하게 상속받는다는 법령에 의해 부르고뉴 포도밭은 수많은 소유자들로 작게 분할되었다. 그래서 부르고뉴 각각의 포도원은 크기가 아주 작은 것이 특징이다.

따라서 부르고뉴 포도밭은 소유주가 너무 많기 때문에 그 와인들은 극도의 다양한 개성을 가지게 되었다고 판단할 수 있다..80) 부르고뉴 와인은 테르와르 와인, 클리마 와인이라고 말할 수 있다.

테르와르나 클리마라는 용어는 부르고뉴에서 사용되는 지역어로 볼 수 있는데 신으로부터 축복받은 땅에서 생산된다는 부르고뉴 와인의 품질의 우수성을 알리기 위한 목적으로 사용되었다고 보인다.

사실 1930년대에 원산지 통제명칭 규정이 제정되었을 때도 부르고뉴 지역은 보르도, 샹파뉴, 알자스 지역과는 다르게 테르와르를 그 기준으로 제시한 것이다. 부르고뉴 와인은 보르도 와인과는 달리 단일 품종으로만 양조된다.

즉 레드와인은 피노 느와르, 화이트 와인은 샤르도네 품종만을 가지고 양조 한다. 그래서 부르고뉴 와인은 다른 지역 와인과는 달리 품종 간 혼합 (assemblage)을 하지 않기 때문에 라벨에 품종을 표시할 필요가 없는 것 이다.

부르고뉴에서는 네고시앙 역할이 아주 중요하다. 네고시앙들이 부르고 뉴 와인의 70%를 상업화시키고 있기 때문이다. 부르고뉴 와인 위계는 크게 지역 원산지 통제 명칭, 읍 원산지 통제 명칭, 프르미에 원산지 통제 명칭, 그랑 크뤼 원산지 통제 명칭으로 나뉜다.

그 위계는 테르와르 즉 클리마에 그 근거를 두는데 극도로 세심한 기준에 따라 이루어진다. 이 점이 부르고뉴 와인 위계를 이해하기 어렵게 만든다. 왜냐하면 부르고뉴 와인 원산지 명칭에는 클리마 이름이 자주 첨가되기 때문이다.

부르고뉴 최고급 와인 생산 지역은 코트 도르 지역이다. 이것은 코트 드 뉘와 코트 드 본느 지방으로 나뉘는데 그랑 크뤼 와인은 코트 드 뉘 지방에서 더 많이 생산된다. 손네 르와르 지역은 그랑 크뤼 와인을 생산 하지 못한다.

결국 오랜 역사의 산물인 부르고뉴 와인은 신의 축복이라고 불리는 테르와르 즉 수많은 클리마의 다양성과 함께 와인 상사, 협동조합, 네고시앙, 포도재배자 등의 끊임없는 노력으로 세계 시장에서 가장 유명한 명성을 얻게 되었다고 말할 수 있을 것이다.