프랑스 명품와인

부르고뉴 와인의 위계는 아주 복잡하다. 클리마에 근거해 주로 위계가 결정되나 포도재배자의 명성, 포도재배 방법, 양조, 네고시앙 등도 위계 결정요인으로 작용하기 때문이다.

19세기 초부터 엄밀한 의미의 와인 분류가 시작된다고 볼 수 있는데 코트 도르 지방의 와인 위계는 1855년 Dr. Jules Lavalle에 의해 이루어진다.58)

그는 코트 도르 지방 모든 마을을 돌아다니면서 각 클리마의 장점을 평가해 클리마를 다섯 가지 등급 즉 hors ligne, tête de cuvée, 1ère, 2ème, 3ème 로 나누었다.59)

이러한 분류는 1855년 파리 세계 박람회를 계기로 보르도 메독 지방의 와인이 다섯 등급으로 분류된 것과 유사하다고 볼 수 있다. 1861년에는 본느 농업위원회(Comité d'agriculture de Beaune)가 코트 도르 지방 와인을 네 가지 등급으로 분류해 코트 도르 전체 와인 지도를 만들었다.60)

그러나 이 와인 지도는 코트 드 본느 지방을 위주로 만들었기 때문에 코트 드 뉘 지방에서 많은 이의 제기를 하게 된다. 한편, 오늘날 부르고뉴 와인 위계는 ‘원산지 명칭 국가 연구소’ (Institut National des Appellations d'Origine)가 1935년 7월 30일 법령에 따라 구분한 다음 네 가지 범주로 나뉜다.

첫째, 지역 원산지 명칭(AOC régionale) 와인이다. 지역 원산지 명칭은 ‘욘느’, ‘코트 도르’, ‘손느 에 르와르’ 지방과 '론' 지방에 있는 ‘빌르프랑쉬 쉬르 손느(Villefranche-sur-Saône) 구 (arrondissement)에서 생산된 와인을 일컫는다.

이것들은 ‘Bourgogne’가 기본 원산지 명칭으로 사용되며 Bourgogne-grand-ordinaire, Bourgogne passe-tout-grains, Bourgogne aligoté, Bourgogne mousseux, Crément de Bourgogne 등의 원산지 명칭도 사용된다.61)

부르고뉴 전체 포도밭에서 생산되는 와인의 65%가 지역 원산지 명칭을 부여 받는다. 그런데 론 지방은 행정적으로 부르고뉴 지역에 속하지 않지만 빌르프랑쉬 쉬르 손느 에서 생산된 보졸레 와인에 부르고뉴 명칭을 사용할 수 있도록 법령이 제정되었다는 점이 흥미롭다.62)

한편, 위의 6가지 지역 원산지 명칭 외에 Côte-de-nuits-villages, Côte-de-beaune-villages, Mâcon 등도 원산지 명칭으로 사용되는데 이 것은 종종 ‘하위 지역 원산지'(AOC sous-régionales) 명칭으로 불린다. 따라서 지역 원산지 명칭은 총 9가지 명칭을 사용한다고 볼 수 있다.

둘째, 읍 원산지 명칭(AOC communale) 와인이다. 이것은 부르고뉴 와인 생산량의 약 23% 정도를 차지하는데 마을 (village)이나 읍(commune)에서 생산된 와인이다.

주로 원산지 명칭으로 읍 이름이 사용되나 포도밭이 두 읍 경계에 위치하는 경우 더 유명한 읍 이름을 사용하거나 아니면 두 읍 이름을 모두 사용하기도 한다.

예를 들어 Mercurey, Montagny, Gevrey-Chambertin, Chassagne-Montrachet, Pouilly-Fuissé 등이 여기에 해당된다고 볼 수 있다.

셋째, 1등급 원산지 명칭(Premier Cru) 와인이다. 이것은 부르고뉴 와인 생산량의 약 11%를 차지하며 561개의 클리마가 1등급으로 분류되었다63). 이들 와인은 반드시 읍 이름이 라벨에 표기되며 동시에 클리마 이름이 라벨에 등장하는 것이 특징이다.

예를 들어 보면 St Aubin 1er Cru Murger des dents de chien, Santenay 1er Cru la Comme, Meursault 1er Cru les Perrières, Meursault 1er Cru les Genevrières 등이 그 예이다. 넷째, 최고 등급(Grand Cru)원산지 명칭이다.

이것은 부르고뉴 와인 생산량의 약 1%를 차지한다. 코트 도르 지역과 샤블리 지역이 그랑 크뤼 원산지 명칭을 부여받는다. 다시 말해 최고등급은 종종 특정장소(lieu-dit) 에 별도로 부여되는 등급이다.

이 경우에는 원산지 명칭에 읍 이름을 표기하지 않는다. 예를 들어 Montrachet, Corton, Clos de Vougeot 등이 여기에 해당된다.

샤블리 그랑 크뤼는 예외적으로 Chablis Grand Cru, Chablis Grand Cru les Clos, Chablis Grand Cru Grenouille 등으로 읍 이름에 특정장소 이름이 첨가된다.64)

코트 도르에 32개의 최고 등급 포도원이 존재한다. 최고 등급 명칭은 해마다 그 와인이 최고 등급 명칭 기준에 부응되는지 엄격한 심사를 받는다.