와인과 음식이야기

가. 와인소비자 유형

와인시장에서 와인소비자의 정확한 분류와 분류에 따른 전략을 수립하는 것은 바람직하다고 할 수 있으며, 그 나라와 시장 상황에 따라 조사하고 연구 하는 것은 그 지역의 와인시장 성장에 있어서 중요한 역할을 한다.

소비자유형은 와인을 선택 하는 속성, 구매동기와 이용형태 등에 영향을 미치게 된다(박재완, 2014). 와인시장 세분화의 기본이 되는 지리, 인구통계, 행동방식, 심리 네 가지(Bruwer, Li, & Reid, 2002) 등으로 와인 소비자의 니즈, 구매 태도와 구매 습관에 따라, 개인의 특징을 고려하여 세분화 하고 각 세분시장의 독특한 요구에 맞는 서비스로 더 효율적인 마케팅 전략을 수립해야 한다(Kotler & Armstrong, 2010).

본 연구에서는 이러한 선행연구를 바탕으로 와인소비자유형에 대한 요인을 지식추구와 자기만족으로 분류한 뒤 그에 따른 설문 결과에 따라 와인에 대한 지식추구와 자기만족이 가장 낮은 와인초보자, 가장 와인에 관여도가 높은 집단을 와인전문가로 정의하였다.

와인소비자 유형에 대한 선행연구를 바탕으로 ‘와인에 대하여 전문지식을 보유하고 있다’, ‘와인을 꾸준히 즐긴다’, ‘와인의 맛에 대하여 풍부한 미각과 시험정신을 가지고 있다’ 등 총 10문항을 Likert 5점 척도(1: 전혀그렇지않다 ∼ 5: 매우그렇다)를 이용하여 측정 하고자 한다.

나. 와인과 음식 조화 중요도

와인의 맛과 향을 겸하였을 때 음식의 맛을 더 돋보이게 할 수 있는 반면, 음식의 맛을 더 떨어뜨릴 수도 있다(양수일, 2016).

분명한 것은 음식과 와인을 함께 섭취 하였을 때 이들이 어떻게 상호작용하는지 예측하기 어렵지만 각각의 특정요소들이 결합하여 맛과 향이 조화를 이루는 기본적인 원칙이 존재한다(Robinson, 2012).

와인은 포도의 품종, 생산지, 빈티지, 숙성기간 등에 따라 각기 다른 개성을 가지고 있기 때문에 어떤 요리와 매치하느냐에 따라 음식과 와인의 무게감 또는 향과 같은 성분이 긍정적 또는 부정적으로 변형되어 음식에 와인이 함께 섭취하였을 때 이들은 서로 상호 보안적인 관계로 동등한 파트너의 역할을 하거나, 어느 하나가 다른 하나를 받쳐주는 역할을 하는 지지자로서의 역할을 한다(고재윤, 이종욱, 이유양, 2010).

본 연구에서는 이처럼 와인과 음식의 조화에 대해 중요하게 생각하는 정도를 와인과 음식 조화 중요도라고 정의하였다.

와인소비자의 중요도에 대해 와인별 음식메뉴를 제시하고 그에 대해 얼마큼 중요하게 생각하는지에 대해 알아보고자 ‘참치가 들어간 전체요리와 화이트와인의 조화’, ‘생선 및 어패류, 갑각류 요리와 화이트와인의 조화’, ‘닭고기와 화이트와인 및 레드와인의 조화’ 등 총 12개의 문항을 Likert 5점 척도(1: 전혀중요하지않다 ∼ 5: 매우중요하다)를 이용하여 측정하고자 한다.

다. 와인-한식메뉴 궁합

와인은 본디 음식과 곁들여 마시기 위한 음료로 만들어 졌다. 그래서 전통적으로 와인을 생산해온 구대륙, 즉 프랑스와 이탈리아 등을 포함한 유럽 국가들의 음식 문화를 살펴보면 조리 과정에 와인이 들어가는 음식이라든가 각종 스타일별 와인과 함께 즐기기 좋은 음식이 잘 발달되어 있는 것을 알 수 있다(정종언, 2012).

이처럼 와인과 음식은 오래전부터 함께 해왔으며, 그에 따른 기본적인 법칙이 존재 하므로 본 연구에서는 와인과 한식메뉴의 궁합은 와인소비자가 그러한 법칙에 따라 와인과 한식메뉴에 대해 인지하고 있는 객관적인 궁합이라고 정의하였다.

스파클링 와인, 화이트와인, 레드와인 세 가지 와인 종류별 총 20개의 한식메뉴 문항을 Likert 5점 척도(1: 전혀어울리지않는다 ∼ 5: 매우어울린다)를 이용하여 측정하고자 한다.

라. 와인-한식메뉴 선호도

선호도란 일련의 비교 가능한 대상에 있어서 그것들이 어떠한 가치를 가지는가를 고려할 때 사람들이 하게 되는 상대적인 가치평가를 말한다. 음식에 대한 선호는 음식을 먹고자 하는 식욕과 상관되는 것으로 식생활에서 빼놓을 수 없다.

음식의 선호는 식생활의 환경이나 가족 환경, 성격, 연령, 성별, 욕구, 체질, 건강상태 등 현제까지의 식습관이나 음식에 경험에 따라 서로 많이 달라질 수 있다.

선호는 음식 자체가 갖고 있는 속성뿐 아니라 조리방법에 따라서도 크게 차이가 난다(정로로, 2013). 본 연구에서는 와인-한식메뉴 선호도를 와인종류에 따라 한식메뉴를 함께 곁들여 식음할 시에 그 조합에 대해 선호하는 정도라고 정의하였다.

스파클링와인, 화이트와인, 레드와인 세 가지 와인 종류별 총 20개의 한식메뉴 문항을 Likert 5점 척도(1: 전혀선호하지않는다 ∼ 5: 매우선호한다)를 이용하여 측정하고자 한다.