와인 이야기

♣ 와인과 음식의 사랑스러운 조화

독일 와인은 여름 축제에서 가벼운 한잔이나 겨울 저녁시간에 마시는 한잔의 레드와인이든 솔로로 마시기에 아주 적합한 와인이다. 또한 리슬링, 슈패트부르군더 등은 세계의 모던한 주방에서 나오는 요리에 훌륭한 동반자이다.

우리 와인은 아시아 요리에 아주 잘 어울린다는 말은 이제는 자명한 말이다. 물론 아시아 요리는 야자유가 인상적인 태국음식에서부터 중국사천지역의 매우 매운 요리, 일본의 깨끗한 아로마에서 부드러운 느낌부터 매운 인도식 카레음식까지 아주 광범위한 개념이다.

그러나 모든 종류의 음식에 독일 생산지역에서 나온 와인 중에서 적합한 동반자를 찾을 수 있다.

♣ 풍부한 아로마와 매운 맛

드라이한 무스카텔러를 신선한 생강이 들어있는 요리와 매칭시켜보자. 또 아로마가 풍부한 쇼이레베와 야자유가 있는 카레도 어울린다. 이 음식에는 숙성된 와인도 잘 어울린다. 너무 강한 와인에 파트너가 되는 음식은 너무 매워서는 안 된다.

알코올은 매운 맛을 더 강화시켜 주기 때문에 맛이 너무 강렬해진다. 매운 음식에는 오히려 알코올 도수가 낮고 잔당이 있는 와인을 추천한다. 당은 매운 맛을 완화시켜준다.

간장소스에 찍은 스시와 같이 짠맛이 강한 음식은 생동감 있는 잔당과 산도의 조화가 있는 와인이 좋은데, 대표적인 와인이 리슬링이다. 드라이한 카비넽, 미디엄 드라이의 슈패트레제, 트로큰베렌아우스레제, 아이스와인, 빈쩌젝트.

이 모든 종류가 한 품종으로 만들어지고 이 많은 다 양한 와인들이 독일에서는 한 와이너리에서 찾을 수 있다. 여러 코스의 음식에 한 품종으로 각 코스에 맞는 와인을 찾는 것도 어렵지 않고, 이로서 다양한 잠재력을 보여줄 수 있다. 많은 게스트들은 와인이 그렇게 다양하게 나타날 수 있다는 것을 믿지 못할 것이다.

♣ 적은 비용으로 큰 즐거움

제대로 된 요리를 필요로 하지 않는 다면 빠르게 작은 모임을 준비할 수 있다. 3종류의 치즈와 두세종의 와인 이면 6개에서 9개의 조합이 가능하고 많은 이야깃거리를 제공한다.

부드러운 연한 치즈, 강렬한 하드치즈, 푸른곰팡이 치즈 여기에 리슬링과 슈패트부르군더. 거기에 가능하면 트로큰 베렌아우스레제와 충분한 빵이 있으면 좋다.

♣ 마지막으로 스위트한 것?

단 것을 좋아하는 사람들을 위해서 초콜릿을 동반한 즐거운 시음을 할 수 있다. 일반적인 규칙은 산도가 높은 와인은 카카오의 함량이 낮거나 없는 초콜릿과 잘 어울린다.

예를 들어 리슬링과 화이트 초콜릿이 그렇다. 카카오 함량이 높을수록 레드와인의 탄닌은 높아져야 한다. 과일이나 꽃의 아로마가 들어간 초콜릿은 향이 강한 게뷔르츠트라미너, 무스카텔러, 쇼이레베등과 함께하면 즐거운 실험장이 된다.

왜냐하면 때로는 잘 어울리기도 하지만 때로는 전혀 맞지 않을 수도 있기 때문이다. 당신이 독특한 조합을 발견한다면 꼭 기입해 놓으시라. 더 나은 마지막 코스는 생각해 볼 수 없다.