와인 이야기

치즈와 와인 맛을 제대로 즐기기 위해서는 모든 감각을 활용해야 한다. 치즈와 와인을 각각 따로 즐기는 데 대한 가이드라인은 있지만 함께 즐기려고 할 때 치즈나 와인 중 어떤 것부터 맛보아야 할지에 대한 고정불변의 규칙은 없다.

어떤 방법은 선택하든지 충분한 시간적 여유를 두고 경험하는 맛을 충분히 생각하고 즐겨보기를 바란다. 치즈와 와인을 테이스팅할 때 유용한 정보를 몇 가지 소개한다.

• 시작은 가벼운 스파클링이나 화이트 와인으로 하고, 점점 라이트, 미디엄, 풀바디 레드와인으로 넘어간 후에, 포티파이드(fortified)나 레이트 하비스트 (late harvest) 와인으로 마무리하는 것이 좋다.

• 와인을 보고 색깔과 선명도를 메모한다.

• 잔을 가볍게 돌리면서 와인의 향을 확인한다. 이렇게 하면 와인에 공기가 통하고 향(bouquet)이 퍼진다.

• 와인을 작게 한 모금 마시고 입안에 머금고 느껴지는 맛에 대해 생각한다.

• 치즈를 보고 전체적인 모양, 색깔, 질감, 향을 메모한다. 반연질 치즈나 경질 치즈의 경우 작은 치즈 조각을 두 손가락으로 잡고 눌러보면서 질감을 확인한다. 이렇게 하면 맛을 경험하기에 앞서 치즈의 향을 느낄 수 있다.

• 치즈를 작게 한 입 먹고 치즈가 미뢰를 자극하면 씹는 도중에 느껴지는 맛과 마지막에 느껴지는 맛을 메모한다.

• 치즈가 입안에 있는 상태에서 와인을 작게 한 모금 마시고 치즈와 와인의 맛을 함께 느낀다.

• 치즈와 와인의 시식 중간중간에 과일, 빵, 크래커나 다른 안주로 입안을 개운하게 한다. 치즈와 와인은 맛이 풍부한 식품으로 적절한 안주를 곁들이면 맛의 균형을 느낄 수 있다.