와인 이야기

EU의 규정은 와인을 테이블 와인(vin de table)과 VQPRD(지정지역 우량 와인)으로 나누고 있다. 프랑스에서는 그것을 둘씩에 나누어, 4개의 그룹으로 분류하고 있다.

테이블 와인의 약 40%를 차지하는 테이블 와인(vin de table)의 알코올 함유량은 생산 지역에 따라 8.5% 또는 9% 이상, 15% 이하이다. 프랑스산이라면 Vins de Tablefrancais(프랑스산 테이블 와인(vin de table))이라고 표시할 수 있다.

테이블 와인(vin de table)은, EU 가입국산 와인의 블렌드(blend) 및 EU 지역내에서 생산된 포도 과즙을 프랑스에서 빚은 와인과 배합한 것도 있지만, EU역외에서 수입된 와인의 블렌드(blend)는 금지되어 있다.

프랑스 와인의 약 14%를 차지하는 뱅드페이(Vin de Pays)는 테이블 와인(vin de table)중에서 상위 등급의 와인으로 산지가 명시되는 와인이다.

뱅드페이(Vin de Pays)의 경우 품질기준은 지정 품종을 이용하여야 하며, 한정된 토지에서 생산되어 알코올 함유량이 지중해 연안지방에서는 10% 이상, 기타 지방은 9.5% 내지 9% 이상이다. 또한 분석상의 규칙과 기준을 만족하여야 하는 특징을 가진 와인이다.

이것은 ONIVINS(전국 와인 동업자연합회)에 의해 승인을 받아야 한다. VDQS(Vin Delimites de Qualite Superieure, 우수 품질 제한 와인) 이 와인은 AOC와인 다음으로 위치가 부여되고 있으며 법률로 정해진 원산지에서 만들어진 고급 와인이다.

포도 품종, 최저 알코올도, 최대수확량이 관한 규칙과 기준을 만족하고, INAO(국립원산지명칭연구소)의 검사를 통하여 감정가의 시음 테스트에 합격한 것이어야 한다. AOC와인에의 승격이 약속되어 있기 때문에 현재 프랑스 와인의 1%에 지나지 않고 있다.

AOC(Appellation d’Origine Controlee, 원산지 통제 명칭 와인)는 프랑스 와인의 약 35%를 차지하고 있으며 원산지명이 와인의 명칭이 되는 것으로 1935년에 제정된 원산지 통제 명칭법 (AOC법)에 의해 규제되고 있으며 INAO(국립원산지명칭연구소)에 의해 관리되고 있다.

현재 AOC와인은 약 400개종이 있다. 규제 내용에는 생산지역의 지정, 포도 품종의 지정, 수확 시 포도 당분과 알코올 비율 규정, 1헥타르당의 와인 생산량, 포도의 정지(整枝) 및 재배법의 지정, 수확일의 결정과 양조법의 지정, 와인 품질의 결정, 생산에 관한 통제 관리와 매매의 신고, 병포장 시 라벨 표시의 의무사항 등이 있다.

원산지 표시 구역은 지방, 지구(地區), 마을, 밭과 다양한 구분이 있지만, 지방에서 지구, 지구에서 마을, 마을에서 밭으로 구역이 좁아짐에 따라 AOC법에 의한 규제가 엄격해진다. 즉 AOC명의 구역이 좁은 만큼 와인의 품질은 특징이 있는 것으로 고급품이 된다고 할 수 있다.

보르도 지방에서는 포도원을 샤토(chateau)라고 부르기 때문에 샤토(chateau)명칭이 붙은 와인이 많이 보이는데, AOC명이 지역명인 것부터 마을명인 것까지 다양하여 와인의 품질에는 상당히 폭이 넓다고 할 수 있다.

AOC와는 달리 와인 관계 업자들이 와인 제조 구역인 ‘Cru Classe’ 및 ‘Grand Cru Classe’의 등급을 가진 지방이 몇 군데 있다. 1855년의 파리 만국박람회 개최와 함께 보르도 상공회의소는 메독(Médoc)과 소테른(Sauternes)의 샤토(Chateau)의 등급을 매겼다.

현재도 효율적으로 사용되고 있는데 ‘Cru Classe’에는 메독의 60개 샤토(chateau), 소테른의 26개 샤토(chateau)가 등급이 매겨져 있다. 기타 지역에는 그라브(Graves)(1959년 등급), 쌩떼밀리옹(Saint-Émilion)(1955년 등급, 1996년에 5회째 재검토) 등이 있다.

부르고뉴 지방에는 보르도의 샤토(chateau)의 등급에 상당하는 것으로 끌리마(Climat, 밭)의 등급이 있다. 특급(Grand Cru), 제1급 (Premier Cru)의 등급이 있으며 등급 끌리마 자체가 AOC명이 되고 있다.