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  • 감자/고구마 요리

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  • Chapter 3. 고구마를 요리하다
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h2mark 단자미 고구마 품종

♣ 맛, 기능성 모두 갖춘 자색고구마 - 단자미

단자미는 자색고구마로 안토시아닌 색소를 다량 함유하고 있어 항산화 및 항암작용이 뛰어나며, 고혈압을 완화시켜주는 등 심혈관계 질환 예방에 효과가 있다고 알려져 있다. 또한 찐고구마의 당도가 높고 식미가 우수하여 자색고구마의 용도 다양화와 소비 확대에 기여할 것으로 기대된다.

맛, 기능성 모두 갖춘 자색고구마 - 단자미
■ 용도 : 식용(2015)

• 식미 우수, 찐고구마 식감 부드러움

• 찐고구마 당도 : 31.3 brix

• 안토시아닌 27.2mg/100g, 폴리페놀 고함유

■ 지상부

• 잎 심장형, 잎·잎자루 녹색, 줄기 담자색

단자미 잎
■ 수량성

• 21.5톤/ha(보통기)

■ 큐어링 처리 후 8개월 저장 시 부패율 5% 이하
■ 뿌리혹선충 저항성 강한 편
■ 재배 권장 시기

• 보통기재배 130일 이상 권장

단자미 고구마
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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 •한국식품연구원 •대관령 눈꽃마을 김수정 •경희대학교 산학협력단
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