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강된장

♣ 강된장 레시피

♣ 재료 4인분 분량 192g

멸치 다섯물 1C, 된장 2Ts, 고추장 1ts, 마른 표고 14g(2장), 풋고추 15g, 호박 50g, 양파 50g, 감자 50g, 꿀 1/4ts

♣ 만드는 법

① 불린 표고버섯, 호박, 양파, 감자를 곱게 다진다.

② 풋고추를 곱게 다진다.

③ 멸치 다싯물에 된장과 고추장을 풀고 ①을 넣고 약한 불에서 끓인다.

④ 마지막에 풋고추를 넣고 더 끓인다.

⑤ 걸쭉한 상태가 되면 꿀 1/4ts을 넣고 잠시 끓인다.

# 멸치 다섯물

생수 1.5L에 마른 표고버섯 28g(4장)을 넣고 30분 정도 끓이고 손질한 멸치 20g을 넣고 5분 정도 끓인 후 마른 다시마 2g을 넣고 5분 정도 약한 불에서 끊인다.

♣ 영양성분 - 1인분 분량 48g

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

♣ 된장 효능

• 된장은 자연적으로 발효된 식품이라 많이 먹어도 몸에 해롭지 않고, 항암 효과까지 있는 최고의 건강식품이다. 또한 간장을 분리하고 난 메주를 이용하기 때문에 된장 만들기는 비교적 간단하다.

♣ 된장의 영양성분

• 된장의 주요성분은 수분이 50~55%로 가장 많고, 단백질 12~14%, 단백질 10~15%, 지방 4~5%로 수분함량이 비슷한 쌀밥이 단백질 2.5%, 지방 0.2% 들어 있는 것과 비교해 보면 영양 면에서 월등히 뛰어난 것을 알수 있다

▤ 효능 더보기

• •농촌진흥청 국립농업과학원 •한국식품연구원 •대관령 눈꽃마을 김수정 •경희대학교 산학협력단
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