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h2mark 곤드레 막걸리

♣ 곤드레 막걸리 레시피

곤드레 막걸리 레시피
♣ 재료 4인분 분량 400mL

쌀 288g (밑술 150g, 덧술 138g), 곤드레 12g, 누룩 42g, 물 1C(밑술 3/4C, 덧술 1/4C)

♣ 만드는 법

곤드레 막걸리 조리순서

밑술

① 쌀을 깨끗이 씻어 물에 12시간 불린 후 물기를 빼고 고두밥을 지은 후 펼쳐서 차게 식힌다.

② 고두밥에 누룩, 물을 섞어서 20℃ 에서 4일 동안 발효하여 밑술을 만든다.

덧술

① 쌀을 깨끗이 씻어 물에 12시간 불린 후 물기를 빼고 곤드레를 얹어서 고두밥을 지은 후 펼쳐서 차게 식힌다.

② ①을 밑술과 함께 섞어서 20℃ 에서 15일 동안 발효하여 덧술을 만든다.

③ 발효된 덧술을 체에 거른 후 65℃ 에서 30분 살균한다.

♣ 영양성분 - 1인분 분량 100mL

곤드레 막걸리 영양성분
■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

곤드레는 식물성 단백질을 풍부하게 함유하여 예로부터 구황식물로 쓰였다. 칼슘, 인, 철분도 많이 함유되어 있어 뼈를 튼튼하게 하고 빈혈을 예방해준다. 식이섬유가 풍부하며, 베타카로틴 성분은 체내의 활성산소를 제거하여 암 예방에 도움을 준다.

곤드레 막걸리 식재료 곤드레
구황식물로 이용되었던 산채 - 곤드레

▤ 상세정보

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 •한국식품연구원 •대관령 눈꽃마을 김수정 •경희대학교 산학협력단
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