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  • Chapter 3. 곤드레를 요리하다
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h2mark 산채관련 기사

일간지에 나타난 산채관련기사는 <Table 5>.에 나타내었다. 2009년에는 봄나물 레시피 소개가 있었고 2010년에는 봄나물의 효눙 및 레시피 소개, 나물음식에 대한 유래, 산나물로 만든 장아찌, 무침 등 요리가 소개되었다.

2011년의 기사에는 산채 마늘 함박스테이크, 산채만두, 산나물 피자 등의 음식과 특히 산채 마늘 함박스테이크와 산나물 피자는 아이들이 좋아하는 음식으로 소개되었다. 본 연구에서는 현대인의 입맛에 맞게 곤드레 채만두와 곤드레 찐빵의 조리법을 개발하였다.

곤드레 채만두는 강원도 정선지역의 향토음식인 묵나물을 이용한 채만두의 조리법을 응용하여 곤드레 소금절임을 만들어 일정기간 숙성시키면서 곤드레의 쓴맛을 감소시킨 뒤 물에 담그어 염분을 제거하고 무말랭이와 불린 표고버섯을 가하여 만두속을 만들어 곤드레가루를 첨가한 만두피에 싸서 쪄내었다.

그리고 곤드레 찐빵은 밀가루에 삶아서 잘게 썰은 곤드레와 베이킹파우더를 첨가하여 조리하였다. 현재 웰빙음식과 건강에 대한 관심이 증가함에 따라 2012년에는 산채음식에 대한 기사가 많이 나타났는데 자연식으로 사찰요리의 나물 및 장아찌 소개, 봄나물에 대한 소개 및 생리활성에 대한 내용 등이 소개되었다.

♣ <Table 5> Sanchae related articles appearing on the daily

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 •한국식품연구원 •대관령 눈꽃마을 김수정 •경희대학교 산학협력단
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