약용작물 레시피

곤드레를 이용한 가장 대표적인 음식인 곤드레밥 이외에 곤드레를 이용한 음식으로는 곤드레 나물 무침, 곤드레 장아찌, 곤드레 된장국, 곤드레 된장찌개, 곤드레 해장국 등이 소개되고 있다<Table 4>. 곤드레 장아찌는 깨끗이 씻은 생곤드레의 물기를 제거한 후 용기에 담고 간장 2, 식초 1, 설탕 1, 소주 1의 비율로 넣는다고 하였다.

채소장아찌는 선조들이 오래전부터 채소를 오래 저장하기 위한 수단으로 이용하였으나 염분의 함량이 높아서 많이 섭취 할 수 없었다. 본 연구에서는 곤드레 장아찌 제조 시 천연조미료로서 표고버섯과 다시마 우린 물을 사용하고 장아찌의 염도와 pH를 조절하여 염도를 줄이고 저장성을 부여할 수 있는 장아찌를 제조하고자 하였다.

♣ <Table 4> Recipe of food using Gondre except Gondre bap.

♣ 재료 및 분량

재료 : 곤드레, 들기름, 소금

♣ 만드는 법

부드럽게 불려 깨끗이 씻는다.

물기를 꼭 짜고 들기름과 소금으로만 알맞게 양념해 무치면 된다.

양념이 지나치면 곤드레 특유의 맛과 향을 느끼기 힘들다.

* 출처 : 농민신문 2011.06.13 맛따라 길 따라

♣ 재료 및 분량

재료 : 곤드레, 간장, 식초, 설탕, 소주

♣ 만드는 법

깨끗이 씻은 곤드레를 꼭 짜서 물을 최대한 제거하고 용기에 담는다.

간장 2, 식초 1, 설탕 1, 소주 1의 비율로 양념을 해서 곤드레가 잠길 정도로 붓는다.

해가 직접 들지 않는 상온의 그늘에서 3일정도 재 놓은 후에 먹는다.

오래 먹으려면 냉장 보관하는 것이 좋다.

* 출처 : 농민신문 2011.06.13 맛따라 길 따라

♣ 재료 및 분량

재료 : 곤드레, 쌀뜨물, 된장, 소금, 보리 새우

♣ 만드는 법

나물 적당량과 쌀뜨물, 된장, 소금, 보리새우를 준비한다.

말린 곤드레는 한 시간 정도 미지근한 물에 담가 두었다가 물기를 제거한다.

쌀뜨물 한 컵에 보리새우를 적당히 넣고 믹서에 간 후 센 불에 올려 끓인다.

끓기 시작하면 된장을 푼 5컵의 쌀뜨물을 넣고 더 끓인다.

다시 끓으면 곤드레를 넣어 완전히 끓이면 된다.

* 출처 : 농민신문 2011.06.13 맛따라 길 따라

♣ 재료 및 분량

재료 : 곤드레 200g, 된장 4큰술, 홍고추 2개, 표고버섯 가루 1큰술, 다시마 (10cm)1장

♣ 만드는 법

1. 곤드레는 끓는물에 소금을 넣고 데쳐 찬물에 담가 쓴물을 우린다.

2. 물기를 꼭 짠 후 송송 썰어 된장에 조물조물 무친다. 홍고추는 송송 썬다.

3. 냄비에 물을 붓고 다시마를 넣어 불에 올린 후 끓으면 1의 곤드레와 표고버섯 가루를 넣어 은근히 끓인다.

4. 표고버섯 가루 대신 표고버섯 불린 물과 다시마 국물을 섞어 써도 된다. 마지막으로 홍고추를 넣는다.

* 출처 : 선재스님의 사찰음식

♣ 재료 및 분량

재료 : 곤드레 100g, 막장 3T, 골뱅이 200g, 마늘 2톨, 멸치 30g, 대파, 다시마 약간, 부추

♣ 만드는 법

1. 곤드레나물을 막장과 갖은 양념으로 무친다.

2. 멸치등을 넣고 다시물을 만든다.

3. ②에 ①을 넣고 끊이다 골뱅이를 넣고 마지막에 부추를 넣어 한소끔 끓인후 그릇에 담아낸다.

* 출처 : 아리랑의 고장 정선