약용작물 레시피

♣ 곤드레를 이용한 음식 시식회

2012년 9월 21일(금) 3시부터 5시까지 경희대학교 생활과학대학 103호에서 내.외국인을을 대상으로 곤드레 음식에 관한 시식회 및 전시회를 개최하였다. 본 연구에서 개발한 표준레시피를 사용하여 14가지의 메뉴에 관하여 5점 척도법을 이용하여 관능평가와 설문지를 응답하도록 하였다.

품평회에 참여한 외국인은 100명(중국 37명, 일본 23명, 동남아시아 19명, 미국/유럽 19명, 아프리카 2명)이었고 한국인은 117명(여자 84명, 남자 33명)이 참여하였다.

표준레시피를 이용하여 만든 14개의 곤드레 음식에 대한 선호도는 국가별로 다양한 차이가 나타났다. 곤드레 음식에 대한 선호도를 5점 척도(1=매우 나쁘다, 5=매우 좋아한다)로 측정 하였으며 곤드레개떡, 곤드레밥, 곤드레 강된장 쌈밥, 곤드레 장아찌 돼지고기 안심쌈, 곤드레 막걸리의 선호도는 국가 간의 유의성이 나타났다.

곤드레 개떡의 선호도는 한국(3.87), 일본(4.00)과 동남아시아(3.74)에서 높았고 곤드레밥의 선호도는 한국(4.36),일본(4.39), 동남아시아(3.89), 미국/유럽(3.89)에서 높은 것으로 나타났다. 곤드레 강된장쌈밥(3.11-3.81)의 선호도는 미국/유럽(2.89)을 제외한 국가에서 높았다.

곤드레 찐빵(3.50-4.17), 곤드레밥구이(3.65-4.00), 곤드레김밥(3.50-3.93), 곤드레전(2.50-3.92), 곤드레 강정(3.50-3.96)은 국가간의 유의성이 없었고 한국인과 외국인이 모두 선호하는 음식으로 나타났다. 외국인들이 가장 좋아하는 양념은 고추장(52.0%), 된장(21.0%)순 이었다.

중국인은 고추장(43.2%), 일본인은 고추장(30.4%), 간장(26.1%), 동남아인은 고추장(42.1%), 마늘(21.1%), 미국/유럽인은 간장(26.3%), 마늘(15.8%)로 나타났다.

외국인들이 좋아하는 양념은 고추장과 된장으로 나타났는데 본 연구에서 개발한 곤드레밥은 아프리카를 제외한 모든 국가에서 선호도가 높았으며 곤드레밥에 쇠고기 고추장 볶음을 소로 넣어서 모양을 만들어 구운 곤드레밥 구이와 고추장소스를 이용한 곤드레 두부강정은 한국인과 외국인이 모두 선호하는 메뉴로나타났다.

그리고 강된장을 넣은 곤드레 강된장 쌈밥은 미국/유럽인을 제외한 외국인과 한국인이 선호하였다. 그러므로 곤드레밥, 곤드레밥구이, 곤드레강된장쌈밥 등 선호도가 높은 메뉴를 활용하여 한식세계화 시장 확보 방안을 제안하고자 한다.

이상의 결과를 볼 때 곤드레음식 선호도조사에서 4점 이상을 나타낸 메뉴는 곤드레 개떡, 곤드레 찐빵, 곤드레밥, 곤드레밥 구이, 곤드레 돼지고기 안삼쌈 이었다. 곤드레 개떡은 일본인과 동남아시아인을 위해 개발 가능하고 곤드레 찐빵은 한국인과 외국인 모두에게 적합한 건강빵으로 생각되어진다.

곤드레 밥은 중국인, 일본인, 동남아시아인, 미국/유럽인이 크게 선호하여 외국인이 선호하는 비빔밥과 함께 베지테리언 시장을 개척할 수 있을 것으로 사료된다.