약용작물 레시피

♣ 사찰음식 관련 조리서에 소개된 우엉을 이용한 음식레시피

• 웰빙음식으로 알려진 사찰음식은 거친음식을 많이 이용하고 있는데 특히 우엉을 이용한 다양한 음식이 소개되고 있음

• 우엉을 이용한 사찰음식 관련 조리서에는 우엉탕, 우엉두부김밥, 우엉볶음, 우엉조림, 우엉양념찜, 우엉고추장무침, 우엉양념구이, 우엉찹쌀구이, 우엉칩, 우엉피망튀김, 우엉잡채, 우엉김치 등이 나타남 (Table 9)

▤ 정관스님 레시피

▦ Table 9. Recipe using Woo-eung shown in the cook book related temple food

♣ 재료 및 분량

재료 : 우엉 2뿌리, 표고버섯 5 개, 무 50g, 애호박 30g, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 들기름 3큰술, 맛국물(표고버섯 10개, 다시마 4장, 집간장 3큰술, 물 4컵) 4 1/2컵, 쌀뜨물 적당히, 집간장 적당히, 고춧가루 1큰술, 들깨가루 1큰술

♣ 만드는 법

1. 우엉은 칼로 살살 긁어 껍질을 벗겨 어슷썰기 한 뒤 쌀뜨물에 담가둔다.

2. 표고버섯은 저며 썰고, 무는 사방 2.5cm 크기의 정사각형으로 도톰하게 썬다. 애호박은 반달 썰기, 청양고추와 홍고추는 어슷 썰기한다.

3. 고춧가루, 들깨가루를 맛국물에 풀어 탕 양념을 만든다. 냄비에 들기름을 두르고 우엉, 표고버섯, 무를 넣고 볶다가 맛국물을 붓는다. 국물이 끓으면 애호박, 청양고추, 홍고추를 넣고 탕 양념을 풀어 한 번 더 끓인다. 간은 집간장으로 맞춘다.

* 맛국물

1. 마른표고버섯은 먼지만 털어낸다는 느낌으로 흐르는 물에 한 번 헹구고, 다시마는 물에 씻지 않고 마른 수건으로 먼지만 닦아낸다.

2. 냄비에 물을 붓고 마른 표고버섯과 다시마를 넣어 센 불에서 7분간 끓이다가 건더기를 건져내고 집간장을 넣고 한 번 더 끓여 끓어오르면 불을 끈다.

* 참고문헌 : 열두달 절집 밥상

♣ 재료 및 분량

재료 : 우엉 1개, 포고버섯 5장, 두부 1/2모, 붉은고추 1개, 소금 1/2큰술, 집간장 1/2큰술, 들깨가루 반컵

♣ 만드는 법

1. 우엉은 씻어 껍질을 벗겨서 4cm길이로 토막 내어 3~4cm두께로 썬다.

2. 썬 우엉은 맹물에 식초를 약간 탄 물에 잠시 담가둔다.

3. 표고버섯은 미리 불려서 손으로 먹기 좋은 크기로 찢어 놓는다.

4. 두부를 1cm두께로 썰어 소금을 약간 뿌려서 프라이팬에 노릇노릇하게 구워 식으면 한 입에 먹기 좋은 크기로 썬다.

5. 냄비를 달구어 들기름을 두르고 표고버섯과 우엉을 볶는다. 센 불에 볶다가 거의 익을 때까지 중간불로 볶는다. (물기가 없으면 물을 조금씩 넣으면서 볶는다.)

6. 우엉이 거의 다 익으면 표고버섯물을 자작하게 붓고 중간 불에서 끓인다.

7. 한소끔 끓으면 들깨를 걸려서 6에 넣고 어느 정도 끓으면 집간장과 소금으로 간을 하고 마지막으로 두부와 붉은 고추를 넣는다.

* 참고문헌 : 녹차와 채식

♣ 재료 및 분량

재료 : 우엉 1대, 표고버섯 10장, 두부 1/4모, 홍고추 1개, 다시마(10cm) 1장, 표고버섯 불린물 2컵, 들깨즙 1컵, 들기름 약간, 소금 약간

♣ 만드는 법

1. 우엉은 깨끗이 씻어 껍을 벗긴 후 3cm길이로 토막내어 3~4mm두께로 썬다. 표고버섯은 재빨리 씻어 물을 자작하게 부어 불으면 건져 먹기 좋은 크기로 손으로 찢는다. 표고버섯 불린 물은 따로 둔다.

2. 두부는 0.5cm 두께로 썰어 소금을 약간 뿌려 노릇노릇하게 구워 식으면 먹기 좋은 크기로 썬다. 홍고추는 손으로 비벼 꼭지를 떼서 씨만 털어내고 어슷썬다.

3. 잘 달군 냄비에 들기름을 두르고 표고버섯, 우엉을 넣어 우엉이 투명해질 때까지 충분히 볶다가 표고버섯 불린 물을 붓는다. 물을 많이 부으면 기름이 뜨므로 조금만 붓고 국물이 거의 졸아들 때까지 끓인다.

4. 뽀얗게 국물이 우러나면 나머지 표고버섯 불린 물과 다시마를 넣고 우엉이 무를 때까지 푹 끓인 후 두부와 들깨즙을 넣는다. 들깨즙은 넘치기 쉬우므로 처음부터 큰 냄비를 사용해야 하며, 뚜껑을 연 채로 끓는 것을 지켜봐야 한다. 마지막으로 소금간한 후 한소끔 끓으면 어슷썬 홍고추를 넣고 불을 끈다. 다시마는 꺼내 적당한 크기로 썰어 넣거나, 건져 조림을 만든다.

* 참고문헌 : 선재스님의 사찰음식

♣ 재료 및 분량

재료 : 쌀 3컵, 다시마 (5cm) 2장, 김 10장, 두부 1모, 우엉 1대, 당근 1개, 오이 1개, 시금치 1단, 무장아찌 1/4개, 포도씨유 2컵, 들기름 2큰술, 집간장 1큰술, 조청 2큰술, 참기름 2큰술, 소금약간, 통깨 1큰술

♣ 만드는 법

1. 두부는 굵고 길게 썰어 물기를 제거하고 노릇하게 두 번 튀긴다.

2. 채썬 우엉은 들기름을 두르고 투명해질 때까지 볶다가 집간장과 조청을 넣어 조린다. 우엉이 조려지면 우엉은 건지고 팬에 집간장과 조청을 더 넣은 후 튀긴 두부를 넣어 조린다.

3. 당근은 채 썰고 오이는 길죽하게 썰어 팬에 기름을 두르고 소금간 하여 살짝 볶는다.

4. 시금치는 끓는 물에 데친 뒤 찬물에 헹궈 소금, 참기름을 넣어 무치고, 무장아찌는 곱게 채썰어 준비한다.

5. 쌀에 다시마를 넣고 밥을 지어 소금, 참기름, 통깨로 간을 해서 골고루 버무린 뒤 김 위에 얇게 펴고 두부를 놓고 채소를 듬뿍 넣어 김밥을 싼다.

* 참고문헌 : 선재스님의 이야기로 버무린 사찰음식

♣ 재료 및 분량

재료 : 우엉 1대, 들기름 2큰술, 집간장 1큰술, 조청 2큰술

♣ 만드는 법

1. 우엉은 깨끗하게 씻어서 칼등으로 살살 껍질을 벗겨 연필 깎듯이 돌려 깎는다.

2. 팬에 들기름을 두르고 우엉을 넣어 노릇노릇해질 때까지 볶는다.

3. 우엉이 노릇하게 볶아지면 집간장과 조청을 넣고 윤기가 나게 조려준다.

* 참고문헌 : 선재스님의 이야기로 버무린 사찰음식

♣ 재료 및 분량

재료 : 우엉, 콩기름, 채수, 조림 간장, 조청, 통깨

♣ 만드는 법

1. 우엉은 껍질을 벗겨 채썰거나 어슷썰기한다.

2. 팬을 달군 후 콩기름을 두르고 우엉을 볶다가 채수, 조림간장, 조청을 넣고 조린다.

3. 우엉이 투명해지고 아삭하게 익으면 불을 끄고 통깨를 뿌린다.

* 참고문헌 : 스님의 비밀레시피

♣ 재료 및 분량

재료 : 우엉 200g, 진간장 3큰술, 물엿 2큰술, 통깨 1큰술, 설탕 1큰술, 식용유 1큰술

♣ 만드는 법

1. 우엉은 껍질을 깨끗이 벗겨 5~6cm길이로 얇게 썰어 식초를 탄 물에 담근다.

2. 검은 물이 빠진 우엉을 달구어진 프라이팬에 식용유를 넣고 살짝 볶는다.

3. 우엉 색깔이 투명해진다 싶을 때 진간장, 물엿, 식용유를 넣고 약한 불에 서서히 졸인다.

4. 국물이 거의 없어질 때까지 졸이다가 설탕을 넣고 다시 번 살 짝 졸인다.

5. 불을 끈 다음 통깨를 넣는다.

* 참고문헌 : 녹차와 채식

♣ 재료 및 분량

재료 : 우엉 2개, 고춧가루 1큰술, 고추장 1큰술, 설탕 1큰술, 진간장 2큰술, 물엿 2큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술

♣ 만드는 법

1. 우엉은 껍질을 벗겨 반으로 갈라 찜기에 넣어 찐다.

2. 너무 많이 익지 않도록 주의하며 다 쪄진 우엉은 도마에 펴놓은 다음 칼등으로 두드려 놓는다.

3. 진간장에 위의 양념을 다 넣어 양념장을 만든다.(너무 짜지 않게 한다.)

4. 두드려서 얇게 만들어 놓은 우엉에 양념장을 펴서 바른다.

5. 양념장 바른 우엉을 프라이팬에 살짝 구워 놓는다.

* 참고문헌 : 녹차와 채식

♣ 재료 및 분량

재료 : 우엉 1대, 고추장 2큰술, 물 2작은술, 참기름 1/2큰술, 통깨 약간

♣ 만드는 법

1. 우엉은 씻어 칼등으로 껍질을 벗긴 후 5~6cm 길이로 곱게 채 썰어 소금물에 살짝 데쳐 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.

2. 양념장(고추장 2큰술, 물 2작은술, 참기름 1/2큰술, 통깨 약간)을 만든 후 채 썬 우엉에 버무려 낸다. 초고추장에 무쳐도 된다.

* 참고문헌 : 선재스님의 사찰음식

♣ 재료 및 분량

재료 : 우엉 2대, 들기름 약간, 집간장 3큰술, 고춧가루 1작은술, 통깨 1작은술, 다진 청고추 1큰술, 다진 홍고추 1큰술

♣ 만드는 법

1. 우엉은 껍질을 벗겨 5cm길이로 잘라 반으로 가른다.

2. 김이 오른 찜통에 우엉을 넣고 부드럽게 찐 후 반으로 자른 면이 위로 오게 도마 위에 놓고 방망이로 두드려 넓적하게 편다. 찜통에 남은 물에 집간장, 고춧가루, 통깨, 청고추, 홍고추를 넣고 양념장을 만든다.

3. 달궈진 팬에 들기름을 두르고 우엉에 양념장을 발라굽는다. 양념이 스며들 정도로만 살짝 굽는다. 불이 세면 양념이 탈 수 있으므로 주의 한다.

* 참고문헌 : 선재스님의 사찰음식

♣ 재료 및 분량

재료 : 우엉 2대, 찹쌀가루 1컵, 소금 약간, 식용유 약간, 집간장 3큰술, 풋고추 2개, 흑임자 1/2큰술

♣ 만드는 법

1. 우엉은 씻어 껍질을 벗기고 5cm길이로 토막내 반으로 썬다. 풋고추는 맵지 않은 것으로 골라 양 손바닥사이에 놓고 비벼 반으로 갈라 씨를 털고 다진다.

2. 우엉을 김이 오른 찜통에 넣고 약한 불에서 약간 설컹거릴 정도로 찐다. 이때 찜통에 물이 적어야 우엉이 맛있다. 찐 우엉은 반으로 자른 쪽이 위로 가게 도마 위에 놓고 안쪽부터 방망이로 두들겨 넓적하게 편다.

3. 찹쌀가루에 소금과 물을 넣고 되직하게 반죽 한다. 이때 찜통에 남은 물을 사용하면 더 맛있다.

4. 팬이 달궈지면 식용유를 두르고 2의 우엉에 찹쌀반죽을 앞뒤로 묻혀 노릇노릇하게 부친다. 분량의 재료를 섞어 양념장을 만들어 우엉찹쌀구 이에 뿌린 후 접식에 담아낸다.

* 참고문헌 : 선재스님의 사찰음식

♣ 재료 및 분량

재료 : 우엉 100g, 식용유 적당히

♣ 만드는 법

1. 우엉 껍질을 벗겨 길게 저며서 물에 20분 정도 담가둔다. 우엉을 물에서 건져 마른수건으로 닦아준다.

2. 180도의 기름에 우엉을 넣고 1분정도 바싹 튀긴다.

* 참고문헌 : 열두달 절집밥상

♣ 재료 및 분량

재료 : 우엉 1/2개, 청피망 1개, 홍피망 1개, 녹말가루 2큰술, 밀가루 1컵, 물, 소금, 간장, 식초

♣ 만드는 법

1. 우엉은 곱게 채 썰어 물에 잠깐 담가 놓았다가 소쿠리에 건져 놓는다.

2. 피망도 곱게 채 썬다.

3. 밀가루, 녹말가루, 소금, 물을 섞어 반죽을 한다. 여기에 피망, 우엉을 넣는다.

4. 팬에 튀김 기름이 끓으면 3의 재료를 조금씩 떼어 넣어 튀겨낸다.

5. 취향에 맞는 식초간장을 만들어 곁들여 낸다.

* 참고문헌 : 녹차와 채식

♣ 재료 및 분량

재료 : 당면 300g, 우엉 2대, 풋고추 5개, 들기름 3큰술, 진간장 4큰술, 물엿 1큰술, 다시마국물 1컵, 흑설탕 2큰술, 식용유 약간, 참기름 약간, 흑임자 약간, 후춧가루 약간

♣ 만드는 법

1. 당면은 찬물에 가지런히 놓아 충분히 불려 적당한 길이로 자른다.

2. 우엉은 물에 씻은 후 칼등으로 껍질을 벗겨 6cm길이로 곱게 채썬다. 풋고추는 반으로 갈라 채썰어 잘 달군 팬에 기름 두르고 살짝 볶아 식힌다.

3. 잘 달궈진 두꺼운 팬에 들기름을 넉넉히 두른다. 들기름과 식용유를 반씩 섞어도 되는데 우엉양의 1/5정도가 될 정도로 넉넉히 붓는다. 기름이 뜨거워지면 채썬 우엉을 넣고 기름이 골고루 배도록 젓가락으로 헤쳐가며 충분히 볶는다.

4. 우엉을 볶은 팬에 다시마 국물, 진간장 2큰술을 넣어 끓인다. 국물이 끓으면 흑설탕, 불린 당면 순으로 넣어 젓가락으로 골고루 저어가며 국물이 완전히 졸아들때까지 볶는다.

5. 조린 우엉을 넣고 살짝 볶은 후 불에서 내려 한김 나가면 참기름, 흑임자, 후춧가루, 풋고추볶은 것을 넣고 잘 섞는다.

* 참고문헌 : 선재스님의 사찰음식

♣ 재료 및 분량

재료 : 우엉 5대, 쪽파 20대, 절임물(소금 1컵, 물 10컵)

양념재료(멸치액젓 1컵,조청 1/2컵, 밀가루풀 1컵, 고춧가루 2/3컵, 다진마늘 5큰술, 다진생강 1큰술, 통깨 2큰술

♣ 만드는 법

1. 우엉은 5cm 길이로 자르고 반을 갈라 0.3cm 두께로 채 썬다.

2. 채 썬 우엉을 10%의 소금물에 1시간 정도 담가 둔다.

3. 쪽파는 잘 씻어 5cm 길이로 썬다.

4. 고춧가루는 밀가루풀에 불렸다가 나머지 양념과 섞어 김치 양념을 만든다.

5. 1의 우엉을 잘 씻어 헹군 후 양념에 버무린다. 쪽파를 넣고 고루 섞는다.

* 참고문헌 : 발효음식 상차림