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생선국(옥돔국)

♣ 생선국(옥돔국) 레시피

제주에서 생선국은 곧 옥돔국이다. 옥돔은 ‘생선’ 또는 ‘솔라니’라고 불렸는데 갈치, 고등어 등의 어류들에 비해 귀한 대접을 받았다. 옥돔국에는 주로 미역이나 무가 사용된다. 다른 어류를 사용한 국에는 호박이나 배추가 들어간다. 옥돔은 12월에서 2월까지가 가장 맛이 있다. 생선이 아주 크면 먼저 물에 삶고 살을 발라낸 후 국을 끓이고 크기가 작으면 그냥 토막 내어 국을 만든다.

♣ 재료 및 분량(4인분)

생옥돔 500g, 불린 미역 200g, 물 6컵, 청장 2큰술, 참기름 1큰술

♣ 만드는 법

➊ 옥돔은 비늘을 긁어내고 내장을 제거한후 깨끗이 다듬어 3~4토막을 낸다.

➋ 불린 미역은 잘 씻어 썰어서 참기름으로 밑간을 하고 볶는다.

➌ 볶은 미역에 물을 넣고 끓으면 옥돔을 넣어 센불에서 한소끔 끓이고 중불에서 15분 정도 끓여 청장으로 간을 한다.

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