• 건강레시피
• 전통식품백과
• 한방식품백과
• 전통주백과

• 사전.성분표
• 식자재정보
• 식품이야기
• 요리커뮤니티

• 
• • 통합검색 전통식품 요리레시피
  • 

   X 

  통합검색

  뉴스, 포털사이트 블로그/카페 등 검색어에 해당되는 통합자료를 출력합니다.

  전통식품

  전통식품명으로 검색됩니다.

  요리레시피

  요리레시피에사 검색됩니다.

•   

• 제주의 맛

• 

• Chapter 5. 겨울
• 이동 한국의 전통음식 세시풍속음식 전통음식 조리법 지역별 전수음식 어머니의 손맛 김포의 맛 인천의 맛 영월의 맛 정선의 맛 부산의 맛 제주의 맛 제주음식 상차림 전통제주밥상 팔도 향토음식 이용안내

생선죽(옥돔죽)

♣ 생선죽(옥돔죽) 레시피

옥돔은 제주를 대표하는 생선이다. 옥돔은 구이로도 많이 먹지만 옥돔미역국으로도 많이 끓여먹는다. 또 옥돔죽은 원기회복이 필요한 환자나 노약자에게 보양식으로 애용되었다. 마른 옥돔을 사용할 경우에는 옥돔을 참기름에 볶다가 물을 넣어 죽을 끓여 먹는다. 옥돔은 제주도 근해에서 잡히는 것이 맛이 좋다.

♣ 재료 및 분량(4인분)

옥돔 500g, 쌀 2컵, 생강 1쪽, 물 12컵, 참기름 2큰술, 소금 약간

♣ 만드는 법

➊ 쌀은 깨끗이 씻어 물에 2시간 정도 불렸다가 체에 받쳐 쌀과 불린 물을 분리해 둔다.

➋ 옥돔은 비늘을 긁고 깨끗이 장만하여 냄비에 물 6컵을 붓고 소금을 조금 넣어 끓으면 생강을 편으로 썰어 넣고 불을 줄여 20분 정도 푹 끓이고 생강과 생선을 건져낸 후 생선의 뼈와 가시를 발라낸다. 이때 육수는 받아둔다.

➌ ➋의 발라낸 생선살은 참기름과 소금으로 밑간을 한다.

➍ 냄비에 불린 쌀을 넣고 참기름을 넣어 쌀이 윤기가 날 정도로 볶아지면 쌀 불린 물과 육수를 부어 죽을 끓인다.

➎ 쌀과 국물이 잘 어우러져 죽이 걸쭉하게 되면 ➌의 생선살을 넣고 고루 저어주며 마지막으로 소금으로 간을 한다.

♣ 향토음식 레시피(남쪽) 바로가기

서울•경기 [398]	강원 [299]	충북 [201]
충남 [237]	경북 [404]	경남 [448]
전북 [218]	전남 [411]	제주 [305]
전국상용 [328]	合 : 3,249

• •부산광역시농업기술센터 •우리음식연구회 •제주특별자치도농업기술원 •제주한라대학교 호텔조리과
• 

목록으로