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전복죽

♣ 전복죽 레시피

옛날 진시황이 불로장생에 좋다하여 널리 구한 것 중의 하나가 바로 전복이다. 우리의 임금에게도 진상되었던 전복은 여름철에 가장 맛이 좋은 귀하고 비싼 식재료다. 전복은 글루타민산이 많아 감칠맛이 난다. 전복내장을 넣어 끓이면 연둣빛이 난다. 전복은 체내 흡수율이 높아서 임산부, 어린이, 노인, 환자 등의 영양식으로 좋다. 특히 단백질이 많고 지방질이 적어 간 기능 회복에 특효인 것으로 알려져 있다. 전복의 암컷은 진한 녹색을 띠고 수컷은 노란색을 띠는데 산란기 때 그 색이 분명히 구별된다.

♣ 재료 및 분량(4인분)

전복 200g, 쌀 1컵, 물 6컵, 참기름 1큰술, 소금 1작은술, 청장 1작은술

♣ 만드는 법

➊ 전복은 고운 솔이나 숟가락으로 문질러 씻은 후 껍질과 살을 분리하고, 내장은 정리해서 따로 둔다.

➋ 전복 살은 배쪽에 벌집모양으로 칼집을 낸 다음 참기름과 청장을 둘러 살짝 볶아두고, 내장은 불순물을 제거하여 잘게 으깬다.

➌ 쌀은 2시간 이상 물에 불려둔 다음 건져 물을 뺀다.

➍ 냄비에 내장을 넣어 주걱으로 꼭꼭 찍어 참기름을 두르고 볶다가 쌀을 넣어 쌀이 윤기가 날 때까지 계속 저으면서 볶아준다.

➎ ➍에 물 1컵을 붓고 한소끔 끓으면 나머지 물 5컵을 넣어 약불에서 25분 정도 더 끓여 쌀과 물이 어우러지고 걸쭉해지면 소금으로 간을 한다. 그릇에 죽을 떠놓고 볶아둔 전복을 길이로 0.3㎝ 두께로 편 썰어 그 위에 가지런히 정리한다.

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