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고사리탕쉬(고사리나물)

♣ 고사리탕쉬(고사리나물) 레시피

고사리는 대개 3월 15일부터 4월 15일 사이에 꺾는다. 꺾은 고사리는 대개 삶아서 말려둔다. 싹에서 잎이 나와 막 퍼지려고 할 때의 고사리가 연하고 부드럽다. 제주에서 고사리는 제사용 음식으로 반드시 사용되는 식재료이기 때문에 겨울철 김장을 하듯 고사리를 삶고 말려 저장한다. 차례상이나 제사상에 사용할 때는 고사리만 볶지만 반찬으로 먹을 때는 돼지고기와 함께 볶기도 한다.

♣ 재료 및 분량(4인분)

삶은 고사리 300g, 청장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 2작은술, 물 ½컵

♣ 만드는 법

➊ 고사리는 삶아서 하룻밤 물에 불려 부드럽게 하고 여러번 헹군다.

➋ ➊에 깨소금을 제외한 양념 재료를 넣고 조물조물 양념한다.

➌ ➋를 냄비나 팬에 넣어 살짝 볶아가며 물 절반을 부어 중불에서 볶다가 물기가 없어지면 다시 나머지 물을 부어 계속 볶는다.

➍ ➌을 국물이 자작할 때에 불을 끄면서 깨를 섞고 마무리 간은 소금으로 한다.

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