건강한 수산물밥상

♣ 전복해조류 비빔밥 [완도군 대표음식] 레시피

♣ 재료 및 분량

전복 1미, 밥 1공기, 채다시마 5g, 건세모가사리 5g, 염장꼬시래기 20g, 생톳 20g, 김 1/2장, 콩나물 25g, 당근 20g, 오이 25g, 계란 1개, 참기름 1큰술, 울금식초 2큰술, 소금 약간, 식용유

[톳고추장소스] 고추장 1과 1/2큰술, 고춧가루 1큰술, 톳발효액 1작은술, 식초 3큰술, 설탕 1큰술, 올리고당 1/2큰술, 사과즙 2큰술, 다진마늘 1/2큰술, 참기름 1작은술, 깨 1작은술, 콩가루 1큰술, 울금가루 1g, 땅콩잼 1작은술

[톳강된장소스] 생톳 25g, 된장 1큰술, 고춧가루 1작은술, 두부 1/8모, 감자 20g, 양파 20g, 애호박 20g, 표고버섯 1/2장, 참기름 3큰술, 식용유 1큰술, 다진마늘 1작은술, 다진파 1작은술, 멸치다시마육수 1/2컵, 깨 1작은술, 콩가루 1큰술, 다진땅콩 5g, 땅콩잼 1작은술, 울금가루 1g

♣ 만드는 법

1. 해조류는 손질한 후 2~3cm 길이로 자른다.

2. 채다시마는 찬물에 10분정도 불린 후 울금식초 1작은술을 넣은 물에 담궜다가 물기를 뺀다.

3. 건세모가사리는 울금식초 1작은술을 넣은 찬물에 담궈 불린 다음 물기를 뺀다.

4. 염장꼬시래기는 찬물에 여러번 헹궈 소금기를 완전히 제거한 후 끓는 물에 살짝 데쳐 울금식초 1작은술을 넣은 물에 담궜다가 물기를 뺀다.

5. 생톳은 끓는 물에 살짝 데친 후 울금식초 1작은술을 넣은 물에 담궜다가 물기를 뺀다.

6. 김은 구운 뒤 위생팩에 넣고 손으로 부수어 김가루를 만든다.

7. 계란은 소금을 약간 넣고 지단을 부쳐 가늘게 채썬다.

8. 오이는 가늘게 채썰어 식용유를 두른 팬에 살짝 볶는다.

9. 당근은 가늘게 채썰어 식용유를 두른 팬에 살짝 볶다가 소금 약간을 넣는다.

10. 콩나물은 삶아서 참기름, 소금에 무친다.

11. 전복은 손질후 울금식초물에 담군 후 안쪽에 칼집을 넣어 얇게 슬라이스 한다.

12. 톳고추장소스의 재료를 섞어 고추장소스를 만든다.

13. 톳강된장소스도 만들어 놓는다.

14. 감자, 양파, 애호박, 표고버섯은 잘게 다진다.

15. 생톳은 데친 후 잘게 자르고 참기름에 버무려 놓는다.

16. 두부는 으깨어 물기를 제거한 후 된장, 고춧가루와 섞는다.

17. 팬에 참기름과 식용유를 두르고 다진 마늘, 다진 파, 감자, 양파, 애호박, 표고버섯을 넣어 중간불에서 볶는다 4)에 2)를 넣고 약불로 줄여 1-2분간 볶는다.

18. 육수를 넣고 중불에서 끓이다가 약불로 줄여 되직하게 끓인다. 마지막에 콩가루, 다진땅콩, 땅콩잼을 넣고 섞는다.

19. 그릇에 밥을 담고 다시마, 세모가사리, 톳, 꼬시래기, 김, 당근, 오이, 콩나물, 계란지단을 돌려 담고 생전복을 올린다.

♣ 조리 팁 & 참고

• 해조류 : 나물 = 7 : 3으로 하면 해조류의 풍부한 맛을 느낄 수 있다... 밥을 지을때 완도산 밥다시마, 밥톳을 넣어주면 더욱 좋다.