문어스프링롤 2015년

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Chapter 13. 2015년
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문어스프링롤

♣ 송어찰떡완자 레시피

송어 완자 찹쌀로 만든 새알심을 넣어 찹쌀의 쫀득한 맛과 송어의 담백한 맛을 함께 느낄 수 있게 개발

*용도 단체급식용 (4인기준)

♣ 재료 및 분량

송어 150g, 명태살 100g, 오징어 1/2마리, 당근 10g, 파 10g, 마늘 2ml, 전분가루 50ml, 튀김가루 50ml, 소금약간, 후추약간, 굴 소스 1ml, 화이트 와인 10ml, 찹쌀가루100g, 멥쌀가루150g, 설탕약간, 식용유 (콩기름) 1L

♣ 만드는 법

■ STEP 1.

1. 송어는 뼈와 껍질을 제거, 오징어는 껍질을 제거 후 물기를 제거 후 명태살, 당근, 파, 마늘, 후추, 굴 소스, 화이트 와인, 소금과 함께 믹서로 곱게 갈아준다.

■ STEP 2.

2. 1)에 전분가루 튀김가루를 넣고 반죽을 한다.

■ STEP 3.

3. 찹쌀가루와 멥쌀가루를 설탕, 소금, 물을 넣고 반죽한다. (질지 않게 반죽한다. )

■ STEP 4.

4. 3)을 냉장고에 30분정도 숙성한 후 지름 1.5cm 정도 크기로 볼을 만든 후 2)를 겉에 싼다.

■ STEP 5.

5. 기름에 튀긴다.

■ STEP 6.

6. 완성 사진

■ 식품영양성분표

♣ 문어, 생것

1회제공량	15g	열량	11.1kcal
탄수화물	0.03g	단백질	2.33g
지방	0.12g	당류	0g
나트륨	31.65mg	콜레스테롤	13.5mg
포화지방산	0.03g	트랜스지방산	0g

* 출처 : 램프쿡 식품영양성분표

■ 똑똑한 연체동물, ‘문어’

문어의 아미노산은 글루탕산, 아르기닌, 아스파르트산, 루신, 트레오닌 등이 비교적 많이 함유돼 있다. 그리고 문어늬 단맛은 그릴신과 베타인, 타우린이 많기 때문이다. 건강기능성을 가진 타우린의 함량은 다른 연체동물에 비해 가장 많다. 타우린은 혈중 콜레스테롤 수치를 감소시키고, 혈압을 정상화 하는 기능이 있다. 또한 망막의 기능을 증진시켜 시력 감퇴를 예방하고, 빈혈과 당뇨병을 예방하는 효과도 있다.

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•해양수산부

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