전복초 쭈쭈뽕 레시피

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Chapter 9. 쭈쭈뽕 레시피
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전복초

♣ 홍어회무침 레시피

어린시절 잔치집에 가면 항상 홍어회가 빠지지 않을 정도로 홍어회는 잔치음식으로 귀한 대접을 받은 요리잖아요. 요즘은 잔치를 뷔페나 호텔에서 하다보니 홍어회를 먹을 기회가 적은데 집에서 쉽게 따라 할 수 있는 조리법을 소개합니다.

*tip 홍어목 가오리과의 바닷물고기이다. 우리나라에서 특히 상업적 가치가 높으며, 삭혀서 막걸리와 함께 먹는 홍탁이 유명하다

♣ 재료 및 분량

홍어 200g, 무 100g, 오이 1/2개, 미나리 40g, 실파 20g, 배 1/3개, 청·홍고추 1개씩, 소금 2ts

[소스] 고운 고추가루 2T, 굵은 고추가루 2T, 다진 마늘 1T, 설탕 4T, 소금 1ts, 식초 4T, 참기름 1T, 후추 약간, 깨소금 1/2T

♣ 만드는 법

■ STEP 1.

1. 홍어는 한입 크기로 채썰어 소금 1작은술을 넣어 살짝 절였다가 식초를 넣어 주물러 냉수에 씻은 후 물기를 꼭 짠다.

■ STEP 2.

2. 오이와 무는 굵게 (손가락 모양으로) 채썰어 소금 1작은술에 절여 냉수에 헹궈 물기를 꼭 짠다.

■ STEP 3.

3. 미나리는 다듬어 줄기만 4cm 길이로 썰고 실파(쪽파)도 같은 크기로 썬다. 청·홍고추는 어슷썰어 씨를 털어낸다.

■ STEP 4.

4. 양념 재료를 모두 섞어 양념을 만들어 30분 이상 숙성시킨다. (전날 미리 만들어 뒀다 사용하면 더 깊은 맛이 난다)

■ STEP 5.

5. 양념 절반으로 홍어를 무친 뒤 야채를 넣고 절인무와 오이를 넣어 버무린다.

■ STEP 6.

6. 미나리, 쪽파, 배를 넣어 살살 버무린 뒤 깨소금, 참기름, 후추를 뿌려 접시에 담아낸다.

♣ 조리 팁 & 참고

1. 국내산 홍어는 등부분이 갈색이고 배 부분이 흰색이며 둥근반점이 있어요.

2. 배는 마지막 야채를 넣을 때 넣고 버무리거나 얇게 썰어 접시에 깔아주셔도 좋아요.

* Cooked by 모아이

■ 완성된 사진

■ 식품영양성분표

♣ 참전복, 생것

1회제공량	80g	열량	72.8kcal
탄수화물	4.08g	단백질	12g
지방	0.56g	당류	0g
나트륨	N/Amg	콜레스테롤	0mg
포화지방산	0.21g	트랜스지방산	0g

* 출처 : 램프쿡 식품영양성분표

■ 수라상에 오른 패류의 황제 ‘전복’

전복은 고단백, 저지질의 저칼로리 식품이다. 또한 비타민 뿐 아니라 글리신과 아르기닌 등 아미노산을 풍부하게 함유하고 있어 원기회복 및 성장기 어린이에게 좋다. 전복 맛의 주요성분은 감칠맛을 나타내는 글루탐산과 아데닌(ATP)과 같은 핵산 물질로 글리신과 베타인, 아르기닌에 의해 단맛이 더해져 기본적인 맛이 구성되고 타우린과 글리코겐이 어우러져 더욱 진한 맛을 낸다.

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