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h2mark 낙지호롱

♣ 홍어회무침 레시피

어린시절 잔치집에 가면 항상 홍어회가 빠지지 않을 정도로 홍어회는 잔치음식으로 귀한 대접을 받은 요리잖아요. 요즘은 잔치를 뷔페나 호텔에서 하다보니 홍어회를 먹을 기회가 적은데 집에서 쉽게 따라 할 수 있는 조리법을 소개합니다.

홍어회무침 레시피

*tip 홍어목 가오리과의 바닷물고기이다. 우리나라에서 특히 상업적 가치가 높으며, 삭혀서 막걸리와 함께 먹는 홍탁이 유명하다

♣ 재료 및 분량

홍어 200g, 무 100g, 오이 1/2개, 미나리 40g, 실파 20g, 배 1/3개, 청·홍고추 1개씩, 소금 2ts

[소스] 고운 고추가루 2T, 굵은 고추가루 2T, 다진 마늘 1T, 설탕 4T, 소금 1ts, 식초 4T, 참기름 1T, 후추 약간, 깨소금 1/2T

♣ 만드는 법

■ STEP 1.
홍어회무침 조리순서 Step 1

1. 홍어는 한입 크기로 채썰어 소금 1작은술을 넣어 살짝 절였다가 식초를 넣어 주물러 냉수에 씻은 후 물기를 꼭 짠다.

■ STEP 2.
홍어회무침 조리순서 Step 2

2. 오이와 무는 굵게 (손가락 모양으로) 채썰어 소금 1작은술에 절여 냉수에 헹궈 물기를 꼭 짠다.

■ STEP 3.
홍어회무침 조리순서 Step 3

3. 미나리는 다듬어 줄기만 4cm 길이로 썰고 실파(쪽파)도 같은 크기로 썬다. 청·홍고추는 어슷썰어 씨를 털어낸다.

■ STEP 4.
홍어회무침 조리순서 Step 4

4. 양념 재료를 모두 섞어 양념을 만들어 30분 이상 숙성시킨다. (전날 미리 만들어 뒀다 사용하면 더 깊은 맛이 난다)

■ STEP 5.
홍어회무침 조리순서 Step 5

5. 양념 절반으로 홍어를 무친 뒤 야채를 넣고 절인무와 오이를 넣어 버무린다.

■ STEP 6.
홍어회무침 조리순서 Step 5

6. 미나리, 쪽파, 배를 넣어 살살 버무린 뒤 깨소금, 참기름, 후추를 뿌려 접시에 담아낸다.

♣ 조리 팁 & 참고

1. 국내산 홍어는 등부분이 갈색이고 배 부분이 흰색이며 둥근반점이 있어요.

2. 배는 마지막 야채를 넣을 때 넣고 버무리거나 얇게 썰어 접시에 깔아주셔도 좋아요.

* Cooked by 모아이

■ 완성된 사진
홍어회무침 완성된 사진
■ 식품영양성분표

♣ 세발낙지, 생것

1회제공량 45g 열량 24.75kcal
탄수화물 0.05g 단백질 5.18g
지방 0.27g 당류 0g
나트륨 102.15mg 콜레스테롤 0mg
포화지방산 0g 트랜스지방산 0g

* 출처 : 램프쿡 식품영양성분표

■ 갯벌의 산삼 ‘낙지’
낙지

낙지의 영양성분은 오징어와 비슷하며, 단백질뿐만 아니라 인, 철분, 칼슘 등 각종 무기질이 풍부하다. 낙지의 단백질을 구성하는 아미노산 함량을 보면 주로 타우린, 알기닌, 글리신 등이 많으며, 이외 필수 아미노산 함량이 높다. 이같이 낙지의 단백질 함량이 높은 관계로 인하여 스테미너 식품으로 각광받고 있다. 특히 낙지에는 타우린이 많이 들어있고 면역력이 좋아져 각종 질병 예방에 좋다.

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