고추레몬소스를 곁들인 양배추삼치찜 피부가 예뻐지는 수산물 요리

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Chapter 13. 피부가 예뻐지는 수산물 요리
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고추레몬소스를 곁들인 양배추삼치찜

♣ 구운생선 날치알오이초밥 레시피

♣ 재료 및 분량(4인분)

동태살 10장, 날치알 100g, 오이 2개, 현미밥 4공기, 레몬즙 3큰술, 설탕·소금 1/4작은술씩, 무순·붉은 고추 약간씩

♣ 만드는 법

1. 냄비에 레몬즙 2큰술과 설탕, 소금을 넣고 한소끔 끓인 후 밥에 골고루 부어 나무주걱으로 재빨리 섞은 다음 젖은 종이타월을 덮어 식힌다.

2. 동태살은 한 입 크기로 썰어 프라이팬에 노릇하게 굽고, 날치알은 레몬즙을 뿌려 비린내를 없앤다.

3. 오이는 깨끗이 씻어 가운데 씨 부분을 제외하고 필러로 길게 벗겨낸다.

4. 양념한 밥을 초밥 틀로 찍은 후 오이로 띠를 두르고 날치알과 구운 생선, 무순, 어슷 썬 붉은 고추를 조금씩 올린다. 취향에 따라 고추냉이장을 곁들인다.

♣ 조리 팁 & 참고

• 동태살은 손질된 제품을 활용하는 것이 편리하다. 오이는 씨 부분에 수분이 많고 질감이 물렁하므로 제외하고 사용하는데, 한쪽 면을 필러로 깎다가 씨가 많이 나오면 뒤집어서 반대쪽을 깎는다.

■ 완성된 사진

■ 식품영양성분표

♣ 삼치, 생것

1회제공량	60g	열량	64.8kcal
탄수화물	0.36g	단백질	11.4g
지방	1.62g	당류	0g
나트륨	N/Amg	콜레스테롤	43.2mg
포화지방산	0.7g	트랜스지방산	0g

* 출처 : 램프쿡 식품영양성분표

■ 두뇌 발달과 고혈압 예방에 효과적 ‘삼치’

삼치는 가격이 저렴한데다 건강에 좋은 불포화지방산을 다량 함유하고 있어 동맥경화, 심장병 등 성인병 예방에 탁월하다. 다른 어류와는 달리 계절에 따라 함유된 지방의 농도 변화가 심해 지방이 많이 축적된 늦겨울과 봄철에 가장 맛이 뛰어나다. 특히 이 시기에는 지방에 특유의 단맛을 내는 글리세리드가 함유돼 농어목 고등어과 어류 가운데 유일하게 비린내가 거의 나지 않는다.

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