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• Chapter 2. 요리레시피
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광어 커틀렛 앤 타르타르 소스

♣ 광어 완탕 레시피

완탕은 중국에서 흔히 아침 식사로 먹는 만듯국의 일종인 ‘훈툰[馄饨]’에서 시작되었다. 광동 지방에서나 홍콩에서 ‘완탐’이라 불리던 것이 일본으로 건너가 ‘완탕(ワンタン)’ 으로 정착하였다.

♣ 재료 및 분량

광어 100g, 브로콜리 30g, 양파 50g, 고구마 30g, 양송이버섯 30g, 계란 1개, 차이브 5g, 소금.후추 약간

[생선 육수 재료] 생선 뼈 100g, 대파 20g, 양파 30g, 치자 1개, 샐러리 20g, 월계수 잎 1장, 통후추 10g

♣ 만드는 법

1. 생선의 뼈와 살을 분리한다.

2. 생선을 찬물에 담가 핏물울 빼준 후, 생선살을 잘게 다진다.

3. 생선 육수를 약불에서 20~30분 정도 끓여서 고운체에 걸러준다.

4. 완자 재료인 생선살과 양파, 고구마, 브로콜리, 양송이버섯을 잘게 다진 다음 계란흰자를 넣어 같이 섞어준다.

5. 준비한 완자는 작은 공 모양으로 만든다.

6. 생선 육수에 소금을 넣고 완자를 삶아낸다.

7. 뜨거운 육수에 완자를 넣고 야채를 올려 마무리한다.

♣ 조리 팁 & 참고

• 생선 육수를 너무 센 불에서 끓이지 않는다(육수가 탁해짐)

• 생선 육수를 제조시 거품(불순물)을 제거해 주면서 끓인다.

• 완자가 떠오르면 익은 것이다.

• 치자, 비트 등 다양한 식재료를 사용해 다양한 색감을 낼 수 있다.

■ 완성된 사진

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• 목차 ▣ 광어 이야기 Chapter 1. 순식간에 변하는 바다의 카멜레온 광어 Page 1-1. 펴내는 글 Page 1-2. 서식환경에 따라 보호색을 띠는 광어 Page 1-3. 광어의 생태와 영양성분 Page 1-4. 광어 손질하기 Page 1-5. 세계의 다양한 생선요리 ▣ 맛있고 건강한 30가지 광어요리 Chapter 2. 요리레시피 Page 2-1. 광어 완탕 Page 2-2. 광어 프로방샬구이 앤 라타투이 Page 2-3. 광어 삼색밀쌈 Page 2-4. 광어 치즈볼 Page 2-5. 광어 아스파라거스 필라프 Page 2-6. 광어 전유화 Page 2-7. 광어 깻잎 페스토 앤 콜리플라워 퓨레 Page 2-8. 광어 쑥국 Page 2-9. 광어 스테이크 앤 요구르트 소스 Page 2-10. 광어 콥샐러드 앤 레드와인비네거 드레싱 Page 2-11. 광어 버거 스테이크 Page 2-12. 광어 유기농샐러드 앤 참깨 드레싱 Page 2-13. 광어 달걀말이 튀김 Page 2-14. 광어 가지구이 Page 2-15. 광어 잣 소스 더덕구이 Page 2-16. 광어 리예트 앤 머스타드 소스 Page 2-17. 광어 두부소박이 Page 2-18. 광어 멘보샤 앤 칠리 소스 Page 2-19. 광어 해초물회 Page 2-20. 광어 커틀렛 앤 타르타르 소스 Page 2-21. 광어 토마토 홍합 스튜 Page 2-22. 광어 어향동고 Page 2-23. 광어 올리브타프나드구이 앤 화이트와인 소스 Page 2-24. 광어 파강회 Page 2-25. 광어 니스식샐러드 앤 발사믹 드레싱 Page 2-26. 광어 유자 소스 볶음 Page 2-27. 광어 탕수어 앤 과일 소스 Page 2-28. 광어 알리오올리오 파스타 Page 2-29. 광어 숭채만두 Page 2-30. 광어 토르티야 피자 ▣ 사계절 해물비빔밥 Chapter 3. 들어가며 Page 3-1. 발간사 Page 3-2. 축사 Page 3-3. 해산물 이야기 Page 3-4. 해물비빔밥 소스 소개 ▣ 해물비빔밥 레시피 Chapter 4. 봄 Page 4-1. 실치비빔밥 Page 4-2. 소라비빔밥 Page 4-3. 주꾸미비빔밥 Page 4-4. 숭어비빔밥 Page 4-5. 성게비빔밥 Chapter 5. 여름 Page 5-1. 멍게비빔밥 Page 5-2. 우럭비빔밥 Page 5-3. 재첩비빔밥 Page 5-4. 민물장어구이비빔밥 Page 5-5. 전복비빔밥 Chapter 6. 가을 Page 6-1. 토하젓비빔밥 Page 6-2. 참게장비빔밥 Page 6-3. 전어비빔밥 Page 6-4. 오징어비빔밥 Page 6-5. 낙지비빔밥 Chapter 7. 겨울 Page 7-1. 굴비빔밥 Page 7-2. 문어비빔밥 Page 7-3. 꼬막비빔밥 Page 7-4. 홍합비빔밥 Page 7-5. 넙치비빔밥
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