건강한 수산물밥상

♣ 달고기크로켓 레시피

여러 가지 채소에 생선을 버무려 만든 달고기크로켓은 건강에도 좋고 맛도 좋아 남녀노소에게 사랑받는 음식이다. 오븐에서 구운 건강조리로 생선을 좋아하지 않는 청소년에게도 기호도가 높은 요리이다.

▸ 크로켓은? 크로켓(Croquette)은 쪄서 으깬 감자와 다져서 기름에 볶은 고기를 섞어 둥글게 모양을 낸 뒤 빵가루를 묻혀 기름에 튀겨 만든 서양요리

조리 : 구이·전 시간 : 60분 추천소스 : 케첩

♣ 재료 및 분량

가정용 달고기 300g, 실파 20g, 파슬리 4g, 계란 2개(100g), 감자 200g, 버터 1T, 머스터드소스 1T, 식용유 2T, 빵가루 200g, 소금 1t, 후추 1g

단체용 달고기 75g, 실파 5g, 파슬리 1g, 계란 25g, 감자 50g, 버터 3g, 머스터드소스 3g, 식용유 7g, 빵가루 50g, 소금 1g, 후추 0.25g

♣ 만드는 법

1. 달고기포에 소금과 후추로 밑간을 한다.

2. 실파는 잘게 썰고 파슬리는 곱게 다지고 계란은 풀어 준비한다.

3. 팬에 버터를 두르고 달고기를 굽는다.

4. 구운 달고기는 포크를 이용해 살을 부순다.

5. 감자는 껍질을 벗겨 끓는 물에 넣어 삶은 후 으깬다.

6. 볼에 으깬 달고기와 감자를 혼합한다.

7. 6에 계란, 쪽파, 파슬리, 머스터드소스, 소금, 후추를 넣어 잘 버무려준다.

8. 반죽을 8-10등분하여 둥글납작하게 빚는다.

9. 빵가루에 기름과 파슬리를 넣어 혼합한다.

10. 8의 반죽을 계란물, 빵가루를 입힌다.

11. 오븐 코팅팬에 배열한 후 200℃로 예열된 오븐에 180℃로 10-15분간 구워낸다.

12. 케첩 또는 레몬마요네즈 소스와 곁들어 낸다.

♣ 조리 팁 & 참고

* 빵가루만 입혀 오븐에 구우면 식감이 좋지 않으므로 반드시 기름을 입혀 조리한다.

♣ 추천 식단

* 곤드레나물밥, 애호박된장국, 달고기크로켓, 수리취떡, 오미자음료, 배추김치

♣ 영양소 분석