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• Chapter 5. 민물장어
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민물장어라이스버거

♣ 송어고추장양념구이 레시피

♣ 재료 및 분량

송어 1kg 내외, 팽이버섯 40g, 실파 20g, 붉은 파프리카 50g, 노란 파프리카 50g

[고추장양념장] 고추장 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 올리고당 3큰술, 사이다 1큰술

♣ 만드는 법

■ STEP 1.

1. 송어는 깨끗이 씻어 머리를 잘라내고 내장을 제거한 뒤 등뼈를 기준으로 등살과 뱃살을 분리하여 등살과 뱃살에 남아 있는 잔가시와 지느러미를 제거한다.

■ STEP 2.

2. 손질한 등살과 뱃살은 2cm 간격으로 생선살결에 따라 칼집을 내어준다.

■ STEP 3.

3. 팽이버섯은 밑동을 잘라내고 손질한다.

■ STEP 4.

4. 파프리카는 속을 발라내고 0.5x0.5cm 정도로 곱게 다져 놓는다.

■ STEP 5.

5. 실파는 0.2cm 크기로 곱게 다진다.

■ STEP 6.

6. 분량의 재료를 섞어 고추장양념장을 만든다.

■ STEP 7.

7. 달군 팬에 손질한 송어를 올리고 양념장을 골고루 펼쳐 바른다.

■ STEP 8.

8. 양념장을 바른 송어 위에 팽이버섯, 파프리카, 실파를 올린 뒤 중간 불에서 5분 정도 익힌다. 송어는 완전히 익혀 먹지 않아도 되기 때문에 오래 가열하지 않아도 되며, 기호에 따라 반 정도 익혀 먹어도 좋다.

♣ 조리 팁 & 참고

• 남은 송어구이 양념에 밥을 넣고 다진 당근, 양파, 김치, 마른 김과 함께 볶아 먹어도 좋다.

■ 완성된 사진

• •해양수산부
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