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  • 건강한 수산물밥상

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  • Chapter 4. 송어
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h2mark 송어 요리 및 식품성분 특성

♣ 메기 소개

담수어 수산물 밥상 메기

유속이 완만하고 바닥에 진흙이 깔려 있는 하천이나 호수 또는 늪에 서식하고, 밤에 치어와 작은동물을 먹는 탐식성이 강하다. 얼굴은 작고 입은 크며, 아래턱이 위턱보다 튀어나왔다. 뒷지느러미가 길고 비늘이 없으며, 수염이 4개 있고 전장은 50㎝ 정도다.

수명이 60년 정도고, 활어를 구입하여 3일정도 담수에 넣어 두어서 펄을 토하게 하여 요리해야 하며, 메기 구이의 맛은 일품이다. 꼬리지느러미의 중앙이 갈라져 있으면 수컷이다. 동맥경화, 뇌졸중 등과 같은 순환기 계통의 성인병 예방, 치매 및 당뇨병 예방, 암발생 억제 등에 효과가 있다.

♣ 메기 활용 간편식품 레시피 개발 제품(8종)

메기 활용 간편식품 레시피 개발 제품

1) 산업화 제품은 <부록>을 참조

2) 소스 또는 양념은 괄호 안에 표시되어 있는 것의 경우 제품에 혼입되어 제공되는 것이고, / 뒤에 제시되어 있는 것의 경우 제품과 분리되어 제공되는 것을 의미함.

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