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  • Chapter 3. 쌀가루를 활용한 튀김/퓨전요리
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h2mark 크림소스 삼색 라비올리

♣ 크림소스 삼색 라비올리 레시피

라비올리(ravioli)는 이탈리아의 대표적인 파스타 중 하나로 파스타 반죽에 치즈, 채소, 생선, 고기 등의 다양한 재료로 속을 채워 만든다.

크림소스 삼색 라비올리 레시피

♣ 재료 및 분량

라비올리 반죽 : 쌀가루 100g, 소금1/5작은 술, 올리브오일, 계란 1개

소 : 다진 닭다리 150g, 토마토100g, 올리브오일 1큰 술, 버터 1큰 술, 쌀가루 2큰 술

크림소스 : 닭 육수 3컵, 마늘 8쪽, 생크림 3컵, 쌀가루 1큰 술, 소금 약간, 후추 약간, 견과류

♣ 만드는 법

크림소스 삼색 라비올리 조리순서

01. 넓은 그릇에 밀가루와 소금을 담아 가운데를 우묵하게 파고 올리브오일과 계란을 넣고 많이 치대어 반죽을 부드럽게 한 후 두 개로 나누어 랩에 싸 두었다가 얇게 밀어 놓는다.

02. 버터를 녹여 쌀가루를 넣고 볶다가 닭 육수, 마늘, 생크림, 소금, 후추를 넣고 끓여 소스를 만든다.

03. 올리브오일에 닭고기를 볶다가 다진 토마토를 넣어 볶는다. 볶은 닭고기와 토마토에 쌀가루, 소금, 후추를 넣어 라비올리의 소를 만들어 조금씩 떼어 놓는다.

04. 밀어놓은 반죽 한쪽 면에 일정한 간격으로 소를 놓은 다음 붓으로 계란물을 발라 남은 반죽 한 장을 덮어 준다.

05. 사각틀이나 둥근 틀로 찍어 테두리를 꼭꼭 붙여 소금을 넣고 끓인 물에 2~3분 삶아 건져서 그릇에 담고 소스를 뿌려준다.

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  • 자료출처 •농촌진흥청 농촌지원국 •충청북도농업기술원
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