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에멘탈치즈 쌀빵

♣ 에멘탈치즈 쌀빵 레시피

♣ 재료 및 분량(6개 분량)

폴리쉬 : 강력 쌀가루 100g, 물 150g, 드라이이스트 0.5g,

본반죽 : 강력 쌀가루 500g, 드라이이스트 5g, 소금 10.5g, 물 325g, * 몰트(액상) 3g

마무리 : ** 에멘탈치즈 300g, 롤치즈 300g

♣ 만드는 법

Step 01.

1. [폴리쉬] 믹싱볼에 물, 드라이이스트를 넣고 푼 뒤 강력 쌀가루를 넣고 잘 섞는다.

Step 02.

2. ①을 실온에서 1시간 숙성시킨 뒤 5℃ 냉장고에서 12시간 정도 보관한다.

Step 03.

3. [본반죽] 믹싱볼에 폴리쉬와 본반죽 재료를 넣고 저속으로 5분, 중속으로 7분 정도 섞어 반죽한다.

Step 04.

4. [발효] ③을 실온에서 20분 정도 1차 발효한다.

Step 05.

5. ④를 180g씩 나누어 둥글게 모양을 잡아 10분 정도 중간 발효한다.

Step 06.

6. [성형] 반죽을 밀대로 밀어 편 후 에멘탈치즈와 롤치즈를 50g씩 일자로 길게 올린다.

Step 07.

7. ⑥을 바게트 모양으로 두 번 접은 뒤 이음매가 위쪽을 향하게 팬에 올린 다음 온도 27℃, 습도 75%에서 40분 정도 2차 발효한다.

Step 08.

8. [굽기] 윗불 230℃, 밑불 200℃에서 ⑦에 스팀을 쏜 후 15분 정도 굽는다.

♣ 참고사항

* 몰트 : 밀이나 보리를 발아시켜 말려서 분쇄한 것으로 특유의 향과 효모, 당분을 가지고 있어 빵에 넣으면 풍미가 좋아지고 효모의 활성에 도움을 준다.

** 에멘탈치즈 : 스위스 치즈로 알려졌으며, 동그란 구멍이 뚫린 치즈이다. 너무 무르지도 딱딱하지도 않아 얇게 썰어 과일이나 빵에 올려 먹는다.

완성된 사진

• •농촌진흥청 농촌지원국 •국립식량과학원
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