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자색쌀 초코비엔누아즈

♣ 자색쌀 초코비엔누아즈 레시피

♣ 재료 및 분량(10개 분량)

본반죽 : 강력 쌀가루 425g, 자색 쌀가루 75g, 소금 10g, 생이스트 15g, 버터 85g, 달걀 120g, 우유물 170g, 요구르트파우더 35g, 블랙코코아 7.5g, 화이트 사워종 125g, 초콜릿 칩 75g, 건크랜베리 100g, 굵게 다진 호두 50g

* 마카로나주 : 달걀흰자 350g, 설탕 40g, 아몬드파우더 30g

마무리 : ** 우박설탕 적당량, 슈가파우더 적당량

♣ 만드는 법

Step 01.

1. [본반죽] 믹싱볼에 건크랜베리와 굵게 다진 호두를 제외한 본반죽 재료를 넣고 저속으로 3분, 중고속으로 5분, 다시 저속으로 2분 동안 반죽한다.

Tip. 우유물은 우유와 물을 5:5로 사용했어요. 화이트 사워종은 일반적인 배합으로 만들어 사용했어요.

Step 02.

2. ①에 건크랜베리, 긁게 다진 호두를 넣고 고루 섞일 정도까지 반죽한다.

Step 03.

3. [발효] ②를 온도 32℃, 습도 85도에서 40분 정도 1차 발효한다.

Step 04.

4. 120g씩 나누어 둥글게 빚어 실온에서 20분 정도 휴지시간을 준다.

Step 05.

5. [마카로니주] 믹싱볼에 건크랜베리와 굵게 다진 호두를 제외한 본반죽 재료를 넣고 저속으로 3분, 중고속으로 5분, 다시 저속으로 2분 동안 반죽한다.

Step 06.

6. [성형] ①에 건크랜베리, 긁게 다진 호두를 넣고 고루 섞일 정도까지 반죽한다.

Step 07.

7. ②를 온도 32℃, 습도 85도에서 40분 정도 1차 발효한다.

Step 08.

8. [굽기] 120g씩 나누어 둥글게 빚어 실온에서 20분 정도 휴지시간을 준다.

♣ 참고사항

* 마카로나주 : 아몬드와 흰자를 이용한 바삭한 식감의 토핑이다.

** 우박설탕 : 입자가 큰 설탕으로 구워도 잘 녹지 않아 장식으로 주로 쓰는 설탕이다.

완성된 사진

• •농촌진흥청 농촌지원국 •국립식량과학원
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