우리쌀 빵만들기

쌀가루로 만든 빵은 밀가루 빵과는 다른 매력이 있어요. 입안에서 느껴지는 촉감도 질감도 훨씬 부드럽고 소화도 잘 돼요. 지금부터 우리가 잘 몰랐던 쌀의 효능과 쌀빵의 매력에 빠져 볼까요? 빵 만들기에 입문하는 초보자를 위한 다양한 정보, 도구, 용어도 익혀두세요.

♣ 건강한 우리 쌀

쌀은 인간에게 에너지를 공급해주는 기능뿐만 아니라 건강을 보호·증진시키는 기능도 가지고있다. 콜레스테롤 저하효과, 항산화기능, 당뇨병 및 암예방 효과, 혈압조절기능 등에 대한 보고가 많이 있는데, 이는 쌀이나 쌀겨에 있는 단백질, 지질, 섬유소 및 페놀화합물, 감마아미노낙산 등의 물질이 복합적으로 작용하여 나타난 것으로 볼수있다.

♣ 알면 알수록 놀라운 우리 쌀의 효능

⊙ 콜레스테롤 조절 기능

쌀(백미 및 현미)은 동맥경화로 인한 심장질환 유발 위험 인자인 혈중 콜레스테롤 농도를 저하시키며, 탄수화물 식품 중에서 체내 지방 축적을 억제하는 효과가 뛰어나다. 쌀 뿐만 아니라 미강(쌀겨)도 혈중 콜레스테롤을 저하시키는 효과가 있는데, 고콜레스테롤, 고중성지방, 고지혈증을 나타내는 사람에게 미강유를 1개월간 섭취 시켰을 때 혈중 콜레스테롤 및 중성지방 농도가 감소하였다.

⊙ 혈당 조절 기능

사람이 탄수화물을 섭취했을때 혈당 농도와 인슐린 분비량이 너무 급격히 증가하면 인체에 나쁜 영향을 주며 당뇨 증세가 악화된다. 건강한 성인에게 쌀밥, 찐 감자, 식빵, 옥수수 등을 각각 섭취시킨 후 혈당 및 인슐린 변화를 조사한 결과 쌀밥이 다른 식품에 비해 상대적으로 완만한 상승을 보이며 비만이나 혈당 상승을 예방하는 효과가 있음이 나타났다. 쌀밥보다 현미밥이 그 효과가 더 큰 것으로 나타났다.

⊙ 항산화 기능

쌀에 함유된 항산화 기능 성분인 비타민 E(토코페롤), 토코트리에놀 등은 육체 활동을 하면서 지방이 급격히 산화되거나 세포를 둘러싼 생체막이 손상되는 것을 막아주어 노화를 방지하고, 암 발생을 억제한다. 특히 쌀에 있는 비타민 E는 혈소판 응집 방지, 혈액 순환 촉진, 혈중 저밀도 콜레스테롤 감소 및 고밀도 콜레스테롤 증가 등으로 동맥경화증 예방에도 효과가 있다.

⊙ 항변이원성과 발암 억제 효과

쌀이나 쌀겨 추출물이 직간접 돌연변이원에 대한 항변이원성과 발암억제 효과가 있다는 사실이 보고되었다. 현미의 핵산·메탄올 추출물과 메탄올·클로로포름 추출물이 특히 주요했는데, 모두 간접 돌연변이원으로 강력한 발암 물질(Trp-P-1)에 거의 100%에 가까운 억제효과가 나타났으며, 직접 돌연변이를 일으키는 2-nitrofluorene에 대해서도 약 50% 정도의 항돌연변이 효과가 나타났다.

♣ 우리 쌀 아침식사로 두뇌를 깨워요!

⊙ 두뇌의 발달은 식사로 결정된다

* 뇌는 몸 전체 에너지 소비량의 약 20%를 사용하고 있으며, 성인보다 어린이들의 뇌 사용 비율이 더 크다.

* 뇌는 포도당을 에너지로 사용하는데, 전분이 많은 쌀이 포도당을 공급해 주어 두뇌 활동에 도움을 준다.

⊙ 아침식사를 거르면…

* 두뇌 회전에 필요한 포도당 부족으로 오전 내내 집중력과 사고력이 떨어지고, 점심이나 저녁식사를 과식하게 되어 비만과 영양 불균형을 초래한다.