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• 쌀.곡류 이야기 Ⅱ.

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• Chapter 4. 나는 옥수수다
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식용 - 식량과 간식

□ 옥수수는 세계 3대 곡물로, 생산성이 높아 많은 국가에서 주요 식량원으로 이용하고 있으며 나라마다 다양한 요리도 존재

○ 또띠야(Tortilla)는 멕시코인들의 주식으로 옥수수를 반죽하여 만든 둥글고 납작한 형태의 발효를 시키지 않은 빵

- 또띠야에 재료를 넣고 통째로 구우면 ‘케사디야’로, 칩 형태로 튀기거나 구우면 ‘토토포’라고 불리는 ‘나초’로 변신

<또띠야(Tortilla)>

○ 이탈리아에서는 옥수수를 끓여서 만드는 수프의 일종인 폴랜타(Polenta)가 유명

○ 강원도 산간에서는 부족한 식량을 보충하기 위해 옥수수를 쌀과 섞거나 국수, 묵 등으로 만들어 식사대용으로 이용

<폴랜타(Polenta)>

□ 샐러드 용도로서 스위트콘이 널리 사용되며, 팝콘과 찰옥수수는 간식용으로 인기

○ 스위트콘은 미국에서만 약 1조원의 시장을 형성(‘09)하고 있으며 주로 캔으로 유통되어 다양한 요리에 활용

○ 옥수수 알을 튀겨 만든 팝콘은 아메리카 인디언이 조리법을 발명한 것으로 알려져 있으며 세계인의 간식으로 인기

<스위트콘>

멕시코의 깜부기병 옥수수 통조림

▷ 중앙아메리카에서는 깜부기병에 걸린 부분을 이용한 요리가 영양식으로 인기가 높아 통조림도 출시

- 옥수수 깜부기병(Corn Mushroom)은 옥수수 이삭, 줄기, 잎 등 모든 부위에 발생하는 버섯 종류로, 감염부위가 혹처럼 부풀어 오르는 병

- 약 1,000년 전 배고픔을 참지 못한 한 아즈텍 원주민이 깜부기병에 걸려 썩은 것처럼 보이는 옥수수를 먹은 이후, 의외로 풍미가 좋아 일부러 골라 먹기 시작

<옥수수 ‘깜부기병’ 통조림>

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