향토음식 성공사례

* 전통향토음식 메뉴개발은 역사, 문화, 전설 등을 활용한 스토리텔링과 접목하여 음식의 품격과 위상을 제고할 필요성 이 있음

* 요리의 아이템과 메뉴 개발을 위한 마을단위, 지역단위 학습공동체를 조직하여 자기주도 학습을 주체적으로 담당할 수 있는 교육프로그램 운영

* 지역의 역사성과 전통성을 살린 창의적인 아이디어의 발굴로 새로운 히트 음식상품이 개발될 수 있으므로 정기적인 전통향토음식경연대회 등을 통해 참여자와 시장의 관심 증대

* 지역에서 생산되는 식재료를 활용하고 메뉴의 표준화와 매뉴얼화를 통해 품질의 지속적인 관리 필요

* 지역내 소규모, 체험 마케팅을 바탕으로 대형매장, 인터넷 직거래, 택배, 퀵서비스를 통한 배달 등 유형별 다양한 유통시스템을 구축하고 최적의 수익구조를 발굴하여 위험분산 전략 구축

* 전통향토음식의 산업화 전단계의 경우 대부분의 업체가 영세하고 수익구조가 단순하여 이를 조직화하고 규모화를 통해 성장 가능성이 있는 사업단위로 육성해야 함

* 농업과 식품산업과 연계 발전을 위해 생산과 가공, 유통, 판매의 시스템을 구축하고 이를 통한 생산자, 산학, 지자체, 판매자의 상호 윈-윈 할 수 있는 가치사슬 구축

* 경연대회수상, 방송과 언론매체를 통한 홍보, 지자체의 홍보물과 인터넷을 통한 홍보 등이 주로 시행되고 있음

* 전통향토음식점 규모의 영세성으로 개별적인 홍보에 대한 어려움이 있으므로 전통향토음식에 대한 적극적인 홍보 지원이 요구됨

* 드라마(식객, 대장금), 영화(식객), 만화책(신의 물방울), 방송프로그램(비타민 등) 등을 통해 전통향토음식의 우수성과 그에 담긴 이야기와 의미를 전달하여 고객들에게 가치를 제공함

* 전통향토음식을 테마로 한 지역축제의 개최로 지역의 장소성과 음식의 향토성을 부각하고 대표적인 축제에 대한 적극적인 지원

* 산재해 있는 전통향토음식의 경우 표준화된 메뉴와 포장지 등의 활용을 위해 공동브랜드 운영과 관리를 통해 협력하고 있음

* 전통향토음식의 권리화를 위해 전통향토음식의 조리방법과 이름, 상호 등을 보장 받고 이들 통해 품질향상과 서비스 우위들 점할수 있는 경쟁력 확보

* 전통향토음식의 산업화에 대한 기반조성과 이를 통한 산업화 육성을 위해 식자재의 안정적 공급과 프랜차이즈 창업 지원, 전통향토음식의 유통.판매 활성화 등에 대한 전략 수립

* 기술 및 마케팅, 가공 교육등을 매개로 전통향토음식 시장 참여자를 조직화 시키고, 지속적으로 품질관리 할수 있는 토대 구축

* 지역의 향토음식자원을 활용한 단기적인 성장동력으로 육성하기 위해서는 지자체나 농업기술센터가 중심이 되어 산학연계, 소비자(단체)발굴, 생산자단체 연합조직 구성으로 조직화 할 필요가 있음

* 농가중심으로 산업화가 이루어지기 위해서는 많은 시간과 비용. 투자에 대한 위험성이 있어 정부나 지자체에서 핵심품목으로 육성하고자 하는 전통향토음식의 경우 식품클러스터에 포함하거나 조직화 및 규모화를 시도해야 함

* 전통향토음식의 산업화는 한식의 세계화 전략을 위한 기초적이며 중요한 과정으로 농촌지역의 전통향토음식 콘텐츠를 활용한 다양한 고부가가치 산업으로 육성할 필요성이 있음

* 최근 강조되고 있는 슬로우푸드(slow food)와 로컬푸드(local food)는 녹색성장의 핵심산업으로 전통향토음식은 지역의 향토성 및 전통성을 바탕으로 하고 있으며 지역농산물의 지역내 소비를 촉진할 수 있는 시스템으로 발전시켜 나가야 함

* 전통향토음식에 대한 전 국민적인 관심과 이해증진을 위해 연구.개발 및 다양한 홍보마케팅이 지원되어야 함

* 전통향토음식을 통한 개인, 농촌마을, 사업조직체의 새로운 창업을 위한 비즈니스 육성모델을 제시하고 이를 산업화로 육성하기 위한 제도 필요

* 전통향토음식에 참여하고자 하는 농가 및 농촌여성은 기술 및 자본이 영세하여, 공공기관(농업기술센터)에서 농산물 공동가공이용시설을 설치하여 시장진입 희망 농가가 시제품 생산, 실험판매 등을 할 수 있는Community Kitehen Incubator 제도를 도입해서 경영 능력을 제고해 나갈 필요가 있음

* 지자체의 경우 식품산업을 담당하는 부서가 통합적으로 운영되지 않아 전략적인 산업으로 육성하는 데 한계가 있음. 안동시 식품산업과의 경우처럼 새로운 성장동력인 식품산업 육성을 위해 담당부서의 조정이 필요함