향토음식 성공사례

♣ 산업화 초기

* 산업화 초기는 전통향토음식이 가정음식으로 출발하여 전통향토음식을 창업하는 과정까지의 단계로 주로 가정, 마을 단위에서 소규모로 지역내 유통의 형태로 출발하게 됨

* 서지초가뜰, 요석궁의 전통향토음식과 마을단위에서 운영하고 있는 흥부잔치밥, 삼굿구이, 개실한과, 주박장아찌 등이 해당됨

* 산업화 초기단계는 공공기관의 지원을 바탕으로 창의적인 아이디어들 상품화, 체험프로그램 운영, 일자리와 소득창출, 전통향토음식에 대한 스토리텔링 접목, 주변 관광자원과 연계하는 특성을 나타내며, 특히 수요에 근거하기보다 공급자 관점에서 무차별적으로 수요창출에 매진하는 시기임

♣ 사례별 산업화 단계 및 특징

♣ 산업화 정착기

* 정착기는 무차별적 시장진입의 형태에서 벗어나 반복구매와 일정정도 수요가 안정화되는 단계로 사업을 위한 조직이 구성되어, 목표(타겟) 시장을 설정해서 성장을 위해 준비하는 단계로 볼수 있음

* 헛제삿밥, 따로국밥, 연잎밥, 떡 등이 해당됨

* 정착기에는 지역의 전통과 향토성을 강조하고 사업을 위한 조직구성과 규모화, 음식개발 매뉴얼과 표준화, 공동브랜드 운영 및 관리의 특성을 나타냄

♣ 산업화 성장기

* 성장기는 전통향토음식의 집적화 현상이 나타나고 전국적으로 성장이 두드러지는 단계로 명물거리가 형성되거나 전통향토음식을 테마로 한 지역축제의 개최, 브랜드 인지도 및 시장개척 등의 특성이 나타남

* 또한 다른 지역(생산자)에서 이 시장에 진입하기 위해 유사상품이나 유사 마케팅이 등장해서 시장이 격화되어 시장 차별화 전략 모색과 새로운 상품 개발을 검토해야할 시기임

* 메밀국수, 강경젓갈, 춘천닭갈비, 안흥찐빵 등이 해당됨

* 지역을 기반으로 하는 전통향토음식의 산업화는 1차산업으로 사업기반을 육성하고 품질 개발 및 상품화 지원, 홍보.브랜드 강화로 1, 2, 3차 산업이 융합되는 모델을 제시할 수 있음

♣ 산업화 성장기 1, 2, 3차 융합모델