향토음식 성공사례

• 산촌은 깊은 산속에서 자라나는 야생초인 신선한 야채와 산나물을 사용하여 식도락가의 구미에 맞게 다양한 요리를 준비함. 특히 산나물 요리는 업주인 김역식(정산스님)씨가 다년간 승려로 있으면서 알게 된 불교사원 요리에서 영감을 받은 것임. 현재 김씨는 채식요리의 권위자로서, 계절에 따른 제철채소, 좋은 품질만을 선택하여 항상 새롭고 다양한 식사를 제공하며, 산중의 음식을 맛볼 수 있게 연구하고 있음.

• 현재 정산사찰음식문화연구원과 동산불교대학 사찰음식문화학과장 등으로 활동하고 있음.

• 음식메뉴는 전식, 물김치, 빙, 산채 모듬나물, 김치, 겉절이, 고사리, 튀각, 두부, 묵, 감자, 더덕무침, 산촌잡채, 튀김류, 고소나물, 전류, 밥, 찌개, 차, 유과 등 제공됨.

• 사찰음식에는 오신채(마늘, 파, 달래, 부추, 홍거)률 넣지 않지만 본 식당에서는 일반인돌의 입맛을 고려해 오신채률 넣고 있으나 원하지 않으면 하루 전 예약시 선택 가능함.

• 산나물 요리는 화학첨가물을 쓰지 않고 순수한 자연 그대로의 맛을 내고 있음.

• 홈페이지 운영 : www.sanchon.com

• 뉴욕타임지에 소개된 산촌 식당 기사률 활용하여 메뉴판겸 홍보전단지로 활용하고 있음.

• TV, 신문, 특히 외국인들에게 한국 음식을 홍보하는 식당으로 알려져 있으며 외국인의 식당 방문율이 내국인보다 더 높다고 함.

• 매일 저녁 20시에 전통공연을 함.

• 뽕잎차, 결명자차, 보이차 등 계절별 특색있는 차를 제공하고 있음.

• 식사뿐만 아니라 차률 마시는 공간으로도 활용되고 있고 한국적인 불교문화률 느낄 수 있도록 조성함.

• 한국 전통사찰음식문화의 우수성을 국내외에 알리고 이률 통해 다양한 부가가치률 올리고 있음. 전통음식 판매뿐만 아니라 기념품과 산채나물 등 식재료의 판매, 차와 음료룰 판매하고 있음.

• 사찰음식에 대한 책 발간「문으로 먹는 절음식」,「한국사찰음식」등을 통해 사찰음식을 일반인들에게 홍보함.

• 동산불교대학에 사찰음식문화학을 개설하여 후학양성에도 기여하고 있음.

• 인사동에 위치하고 있어 외국인 관광객의 정근성이 용이하고 외국 매스컴에 자주 소개 되어 외국인들의 방문율이 높음.

• 사찰음식을 현대화하여 체험할 수 있도록 하여 건강과 웰빙을 소중하게 생각하는 현대인들에게 어필함.

• 산촌에서 재배되는 산채나물과 야채를 자연 그대로의 맛을 내어 고객들에게 제공함.

• 불교의 분위기를 느낄 수 있는 내부 인테리어와 전통한옥을 개조해 만든 식당 내부 구조와의 조화.

• 불교사찰음식문화를 일반인들과 와국인들에게 널리 홍보하여 한국전통음식의 우수성 홍보

• 사찰음식뿐만 아니라 사찰음식 재료, 불교기념품판매, 사찰음식문화의 교육과 전수.

• 현재 본점 외에 고양점을 개설하여 운영하고 있으며 건강에 대한 관심의 증가로 고객들이 지속적으로 증가하고 있음. 특히 외국인들의 입소문으로 외국인의 방문이 높은 비율을 차지하고 있음.

• 한국전통음식의 우수성이 알려지면서 사찰음식의 선호도와 매니아층이 한층 더 증가할 것으로 예상됨.