향토음식 성공사례

• 신라시대 요석공주가 살던 궁터에 조선시대 경주 최부자가 터를 잡은 이곳은 일제시대 나라를 잃고 울분을 달래던 수많은 독립운동가들의 은신처가 되기도 하였으며, 최부자 자신이 독립운동의 주체가 되어 독립자금을 대고 해방 후 모든 재산을 사회에 환원함으로써 모든 이들의 존경을 받음.

• 그 당시 최부잣집을 찾았던 손님들에 의해 최부잣집의 전통 가정음식이 알려지게 됨.

• 요석궁은 약 280년 된 집을 식당으로 활용하고 있으며 1970년대부터 부부가 30년동안 식당업을 함.

★ 최부잣집 가훈 (이야기)

① 과거를 보되 진사 이상은 하지마라.

② 재산은 만석이상 지니지마라.

③ 과객을 후하게 대접하라.

④ 흉년기에는 땅을 사지마라.

⑤ 며느리들은 시집온 후 3년 동안 무명옷을 입어라.

⑥ 사방 백 리 안에 굶어 죽는 사람이 없게 하라.

• 대부분의 채소류는 직접 키우거나 유기농 재료를 사용하고 그 외의 육류나 어패류 등도 최상의 재료만 사용함. 고객에게 대접하는 밑반찬, 된장류, 요리 등은 요석궁에서 만들고 있음.

• 요석궁 약선주는 상황버섯과 계절에 따라 7~9가지 한약재로 담아내는 고유의 가양주로 옛날 황실의 고위관료들도 감탄했다고 함. 맛이 깔끔하고 뒷맛이 시원하여 여성들도 즐겨찾는 요석궁 특유의 약주임.

• 고객이 원하는 반찬을 판매하기 위한 대응전략.

• 수익사업이 될 수 있도록 포장용기 개발 등 추진.

• 가족율 위한 단독룸 제공

• 서비스 1명이 룸 담당, 예약제 시행

• 종업원 친철교육 시행

• 지역주민과 관광객을 대상으로 종갓집의 전통음식울 최고의 재료를 활용해서 제공하고 종업원들에게 서비스 교육을 강화하여 방문객들이 만족할 수 있도록 하고 있음.

• 가격대.고객대별 다양한 메뉴를 개발하여 제공하고 있음.

• 음식만으로는 사업성장의 한계가 있어 주변 마을과 연계한 다양한 사업구상으로 오감울 만족할 수 있는 관광목적지로 개발하고자 추진하고 있음.

• 경주시의 대표적인 전통음식 판매점으로 인식되고 있으며 국내외 유명인사 방문시 이곳을 주로 활용하고 있음.

• 과다한 인건비와 원재료 상승은 업체에 부담으로 작용하고 있음.

• 지역의 원재료 사용과 일자리 창출 등의 긍정적인 효과도 있지만 전통음식 판매만으로는 성장에 한계.

• 세무조사와 위생검사를 자주 실시하여 영업에 애로사항이 발생하고 있다고 함.

• 경주관광의 허브로 육성, 요석궁과 마을울 연계한 테마마을 육성을 추진하고 있음.

• 그릇연구, 음식가격, 독상 마련 등을 계획하고 있으며 저렴한 비용 식당 구성, 숙박(민박), 미니갤러리 등을 준비 중에 있음.

• 2008년 경영전략은 공격적 마케팅, 철저한 위험관리, 원가절감, 본인의 마케팅 능력강화, 철저한 자기관리 능력 배양.

• 전통한옥에서 전통음식을 판매하고 있지만 성장에 한계가 있음. 상업화의 어려움이 있고 매출액이 감소하고 있는 상태임.

• 사업의 성장을 위해서는 비용절감과 음식의 차별화와 고급화 전략과 더불어 술, 반찬 등을 관광기념품으로 판매하여 부가가치률 높이는 전략이 요구됨.