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  • Chapter 3. 종가.사찰음식
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h2mark 최부자 가정식

■ 경상북도 경주시 「최부자 가정식」
경상북도 경주시 「최부자 가정식」
1. 지역 경상북도 경주시 (요석궁)
2. 음식의 유래

• 신라시대 요석공주가 살던 궁터에 조선시대 경주 최부자가 터를 잡은 이곳은 일제시대 나라를 잃고 울분을 달래던 수많은 독립운동가들의 은신처가 되기도 하였으며, 최부자 자신이 독립운동의 주체가 되어 독립자금을 대고 해방 후 모든 재산을 사회에 환원함으로써 모든 이들의 존경을 받음.

• 그 당시 최부잣집을 찾았던 손님들에 의해 최부잣집의 전통 가정음식이 알려지게 됨.

• 요석궁은 약 280년 된 집을 식당으로 활용하고 있으며 1970년대부터 부부가 30년동안 식당업을 함.

★ 최부잣집 가훈 (이야기)

① 과거를 보되 진사 이상은 하지마라.

② 재산은 만석이상 지니지마라.

③ 과객을 후하게 대접하라.

④ 흉년기에는 땅을 사지마라.

⑤ 며느리들은 시집온 후 3년 동안 무명옷을 입어라.

⑥ 사방 백 리 안에 굶어 죽는 사람이 없게 하라.

3. 특징

• 대부분의 채소류는 직접 키우거나 유기농 재료를 사용하고 그 외의 육류나 어패류 등도 최상의 재료만 사용함. 고객에게 대접하는 밑반찬, 된장류, 요리 등은 요석궁에서 만들고 있음.

• 요석궁 약선주는 상황버섯과 계절에 따라 7~9가지 한약재로 담아내는 고유의 가양주로 옛날 황실의 고위관료들도 감탄했다고 함. 맛이 깔끔하고 뒷맛이 시원하여 여성들도 즐겨찾는 요석궁 특유의 약주임.

4. 종업원 30명
5. 사업기간 30년 동안 영업 함.
6. 지원사업 경주시의 전통음식 판매점으로 인터넷과 리플렛 등을 통한 홍보 지원.
7. 유통전략

• 고객이 원하는 반찬을 판매하기 위한 대응전략.

• 수익사업이 될 수 있도록 포장용기 개발 등 추진.

9. 서비스

• 가족율 위한 단독룸 제공

• 서비스 1명이 룸 담당, 예약제 시행

• 종업원 친철교육 시행

10. 사업전략

• 지역주민과 관광객을 대상으로 종갓집의 전통음식울 최고의 재료를 활용해서 제공하고 종업원들에게 서비스 교육을 강화하여 방문객들이 만족할 수 있도록 하고 있음.

• 가격대.고객대별 다양한 메뉴를 개발하여 제공하고 있음.

• 음식만으로는 사업성장의 한계가 있어 주변 마을과 연계한 다양한 사업구상으로 오감울 만족할 수 있는 관광목적지로 개발하고자 추진하고 있음.

11. 권리화 ‘요석궁’을 상호등록 함.
12. 주요 메뉴 반월정식 (20,000원), 계림정식 (30,000원), 안압정식 (50,000원), 포석정식 (70,000원), 요석정식 (100,000원)
최부자 가정식
13. 사업 효과

• 경주시의 대표적인 전통음식 판매점으로 인식되고 있으며 국내외 유명인사 방문시 이곳을 주로 활용하고 있음.

• 과다한 인건비와 원재료 상승은 업체에 부담으로 작용하고 있음.

14. 성공/실패 요인 음식 재료에 유기농, 저농약 재료를 활용하고 경주로 오는 최고의 원료를 사용하여 음식의 고급화롤 추구함
15. 애로사항

• 지역의 원재료 사용과 일자리 창출 등의 긍정적인 효과도 있지만 전통음식 판매만으로는 성장에 한계.

• 세무조사와 위생검사를 자주 실시하여 영업에 애로사항이 발생하고 있다고 함.

16. 향후계획

• 경주관광의 허브로 육성, 요석궁과 마을울 연계한 테마마을 육성을 추진하고 있음.

• 그릇연구, 음식가격, 독상 마련 등을 계획하고 있으며 저렴한 비용 식당 구성, 숙박(민박), 미니갤러리 등을 준비 중에 있음.

• 2008년 경영전략은 공격적 마케팅, 철저한 위험관리, 원가절감, 본인의 마케팅 능력강화, 철저한 자기관리 능력 배양.

17. 사업진단

• 전통한옥에서 전통음식을 판매하고 있지만 성장에 한계가 있음. 상업화의 어려움이 있고 매출액이 감소하고 있는 상태임.

• 사업의 성장을 위해서는 비용절감과 음식의 차별화와 고급화 전략과 더불어 술, 반찬 등을 관광기념품으로 판매하여 부가가치률 높이는 전략이 요구됨.

18. 연계관광지 첨성대, 불국사, 석굴암, 보문관광단지, 양동 민속마을, 경주 남산, 경주세계문화엑스포공원, 박물관, 천마총, 안압지, 김유신장군묘, 포석정, 분황사, 석빙고 등
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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통한식과
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