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남도 전통한정식

■ 전남 담양군 「전통한정식」

1. 지역	전남 담양군 ‘전통식당’의 남도한정식(명가 음식)
2. 음식의 유래	• 20년 전통의 남도 전통한정식 선 보임. • 고산 윤선도 11대손이 본가인 해남에서 담양으로 이주하여 종가 내림솜씨 음식 맛을 그대로 살려 다양한 발효음식을 주로 하는 한정식당 운영.
3. 특징	• 남도 전통의 약간은 촌스러운 음식 맛을 지켜옴. 큰 도시의 한정식 집은 전통음식보다는 시각적인 아름다움이 돋보이는 퓨전음식이 주를 이루는 반면 이곳 ‘천통식당’ 에서는 20년 전통의 남도 음식들을 고스란히 간직하고 있음 • 젓갈 5종류(갈치속젓, 토하젓, 진석화젓, 돔배젓, 멍게젓 등), 장아찌(표고버섯, 양하, 축순, 우, 매실), 쌈(호박잎, 깻잎), 튀각(호두, 고추, 홍합), 육회, 홍어회, 민물참게장, 키조개살, 돼지고기편육(홍어삼합), 생선조림, 죽순찜, 가지전, 갓김치, 묵은지, 각종 제철 나물, 떡갈비, 멍게, 도토리묵, 굴비, 연근조림, 누룽지, 후식(백설기, 식혜). * 민물참게장 : 참게살과 다친쇠고기, 된장을 넣어 볶아 게 껍질에 담아낸다. * 양하장아찌 : 늦여름에 피는 양하 꽃대에 간장을 부어 만든다. • 채소는 음식점 옆 텃밭에서 대부분 칙접 기르며, 젓갈, 간장, 된장, 고추장은 직접 담궈서 사용.
4. 현재 사업진단	• 전통의 맛을 그대로 간직하고 있으며 화학조미료를 전혀 사용하지 않고 직접 담근 간장, 된장, 양념으로 간을 맞추기 때문에 맛의 표준화 유지 • 손님은 서울, 부산, 대구 등 전국에서 찾아오며 외국인도 방문. • 외국인이 이용할 수 있는 다국어로 된 안내 책자 제작 필요. • 명가(고산 윤선도) 음식이 한정식 메뉴에 포함되어 판매되고 있으며 앞으로 역사적 스토리를 접목시킨 정통성을 가진 향토음식으로서 홍보가 시급．
5. 종사자	모녀, 종업원 7명
6. 사업기간	20년
7. 주요 메뉴	전통한정식 (20,000원), 남도한정식 (25,000원), 한정식 (보리새우장아찌 등 추가 30,000원), 한정식 (장어구이 등 추가 35,000원)

8. 정부/지자체 지원/지정	• 전라남도 지정 남도음식명가 • 전라남도 지정 외국인 이용업소 •「우리은행」지정 음식名家
9. 차별화전략	전통적인 맛 유지, 맛의 표준화.
10. 연계관광지	소쇄원，온천, 가사문학관, 대나무박물관 등

• •농촌진흥청 국립농업과학원 전통한식과
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