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  • Chapter 3. 종가.사찰음식
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h2mark 종갓집음식

■ 강룡시 서지초가뜰 「종갓집음식」
강룡시 서지초가뜰 「종갓집음식」
1. 지역 강원도 강룡시 경포동 (서지초가뜰)
2. 음식의 유래

• 창녕조씨 명숙공 종갓댁의 농사일 바라지 음식(질상, 모밥)으로 농경문화와 음식을 접할 수 있음. 집안에 찾아오는 손님들을 대접하면서 음식이 맛있다는 소문이 나서 집 앞의 농막을 고쳐지어 서자초가돌이라는 간판을 걸고 음식점을 시작함.

• 초창기부터 관심과 정성을 기울인 상차림이 못밥과 집상임. 못밥이란 모내기철 일꾼들을 위해 음식을 장만해 광주리에 이고 가 들판에서 먹던 들밥이고, 모내기가 끝난 뒤 일꾼들과 어울려 한 상 차려 먹었던 것이 질상인데 이것은 일꾼들에게 집안의 음식 솜씨를 자랑하는 의미도 담고 있음.

3. 특징 지역에서 음식원료 조달, 무농약, 옛날음식, 옛것을 되찾고 그때의 정신울 가르쳐 주자는 의미로 시작하게 됨.
4. 종업원 4명
5. 사업기간 1998년부터 시작함.
6. 지원사업

• 농촌진흥청 농촌여성일감지원사업. 향토음식자원화사업 (개보수) : 교육장. 1998년 예산으로 시작해서 농막을 헐고 개축 (지원 5천만원)

• 농촌진흥청 농가맛집 선정 (2008년) : 농진청은 웰빙과 맛 모두를 요구하는 도시민을 위해 농촌여성의 내림솜씨가 깃든 향토음식을 제공하는 농가 레스토랑을 농가맛집으로 지정.운영하고 있음. 농가맛집은 새로운 농촌형 비즈니스 모델로 몇 가지 조건을 충족시켜야 그 이름을 부여받을 수 있음. 먼저 주메뉴는 그 지역에서 생산되는 향토작물로 만들어야 하고 운영주체는 해당 농촌지역 주민이거나 가족이어야 함. 또 단순히 음식을 먹는 공간이 아닌 간단한 요리 만돌기 체험도 가능해야 하며 음식과 관련된 이야기가 있어야 함.

7. 유통전략 현재 강릉 서지마을에서만 영업을 하고 있음. 농가의 맛과 전통을 유지하기 위해 다른 곳 으로 확장하기 보다는 현재의 식당을 잘 운영하고자 함.
8. 홍보마케팅

• 강릉시 농업기술센터의 지원으로 ‘서지마율 못밥 이야기’라는 책자를 발간함. 각종 신문이나 매스컴에 방영되어 전국적으로 홍보가 됨.

• 인터넷을 통해 식당을 방문한 네티즌들이 사진과 후기를 올려서 홍보가 많이 되고 있음.

• 농촌진흉청 농가맛집 선정 (2007년)

9. 서비스 전통 옛 맛의 복원과 시골스러운 풍경에서 자연과 향토의 정성을 만끽할 수 았는 정갈한 음식을 제공함.
10. 사업전략

• 지역에서 음식원료를 조달하고 있으며 모든 식재료는 무농약으로 재배하거나 구입하고 있음. 옛날음식울 복원하여 전통의 맛과 향수를 찾는 고객들에게 제공하고 있음.

• 향토의 맛과 편안한 분위기로 다시 찾고 싶고 방문한 곳에 대한 입소문이 날 수 있는 서비스를 제공하고 있음.

11. 권리화 전통음식점 지정, 농가맛집 선정 (2007년)
12. 주요 메뉴 못밥 (13,000원), 질상 (13,000원), 주문식당(생일상 20.000원, 진지상 100,000원, 수라상 200,000원)
연잎밥
13. 사업 효과

• 강릉시 농업기술센터의 지원으로 시설개보수와 홍보 등이 이루어져 좋은 환경에서 영업을 하고 있으며 지역 주민들의 고용뿐만 아니라 진통의 맛을 복원하고 유지하는데 큰 역할을 하고 있음.

• 어린이들에게 향토음식을 테마로 한 체험프로그램도 진행하여 농촌의 문화와 전통의 체험장으로 활용하고 있음.

14. 성공/실패 요인 옛날음식을 복원하여 농가의 맛집으로 육성하고 있으며 못밥과 질상에 대한 스토리텔링을 통해 음식을 먹는 고객에게 예전의 농업.농촌문화에 대한 향수률 전달함.
15. 애로사항 밥상 준비를 위해 일손이 많이 가고 무농약 식재료를 사용해서 단가가 올라 손익을 맞추기가 어려움.
16. 향후계획 체험장 조성, 교육장 구현 (질터)
17. 사업진단

• 농촌진흥청의 농가맛집으로 선정되는 등 전통의 맛과 지역의 특성을 살린 독특한 종갓집 음식으로 지역내에서 재배된 무농약 재료를 활용하고 있음.

• 매출액에 비해 원가에 대한 부담 증가로 큰 수익은 발생하지 않으나 향후 이러한 문제에 대한 보완이 필요할 것으로 판단됨.

• 다양한 농촌체험 등의 진행으로 다양한 수익사업의 발굴이 필요함.

18. 연계관광지 경포대, 오죽헌, 허난설헌과 허균 유적지, 참소리박물관, 매월당김시습기념관, 홍장암, 강릉향교 등
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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통한식과
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