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  • Chapter 2. 밥류
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h2mark 따로국밥

■ 대구광역시 「국일따로국밥」
대구광역시 「국일따로국밥」
1. 지역 대구광역시 중구 전동 (국일따로국밥)
2. 음식의 유래 1946년에 창업해서 현재 3대째 식당운영을 하고 있음. 예부터 전해져 내려온 쇠고기국밥을 무더운 대구지역 사람들의 입맛에 맞추어 새롭게 조리하여 전혀 다른 맛을 개발함. 처음에는 국에 밥을 말아 팔았는데 나이든 어른에게는 국과 밥을 따로 팔게 되어 이것이 소문이 나서 따로국밥 메뉴를 시작하게 됨.
3. 특징 국일따로국밥은 푹 곤 사골국물에 쇠고기, 선지, 갖은 양념을 넣어 조리하며, 단백질, 칼슘, 철분 등이 풍부한 음식앙 특히 대파가 많이 들어가고 초창기의 맛을 그대로 재현 하고자 노력함.
4. 종업원 식당 종사원의 대부분이 파트타임으로 고용되어 있음.
5. 사업기간 60년
6. 지원사업 본 사업의 홍보를 위해 지자체에서는 홍보책자, 향토음식점 지정 등을 통해 홍보를 지원하고 있으며 주로 간접적인 지원을 하고 있음.
7. 유통전략

• 분점을 내라는 주위의 권유도 많았지만 현재 서경덕씨가 대구 두류동에서 직접 오픈한 한 곳만 오픈하여 영업중에 있음.

• 보다 많은 고객을 찾아가기 위해 퀵서비스, 택배 등 주문전화를 이용한 서비스를 시도하고 있음. 퀵서비스는 대구근교로 3~4인분 이상 주문할 때 가능하고 주문 후 1시간이내 배달함. 택배주문은 전국이 가능하고 3~4인분 이상 주문 시, 주문 후 2일 이내 배달을 원칙으로 함. 24시간 영업을 하고 있음.

9. 홍보마케팅

• 홈페이지를 통한 홍보만 직접적으로 하고 있으며 다른 비용을 들여서는 하고 있지 않음.

• 신문, 인쇄매체에 대한 취재는 한 달에 10여 곳에서 나오고 있으며 대구지역 유일한 향토음식이라는 명성 때문에 타 음식보다는 자주 매체를 통해 홍보가 되고 있음.

9. 서비스 최고의 재료로 옛 맛을 지키는 것과 더불어 청결한 식당과 빠른 주문처리, 외국인을 위한 메뉴판도 준비함.
10. 사업전략

• 대구 중구청이 대구의 중심인 중구 관내에서 30년 이상 영업한 묵은 집 또는 대물림 업소로서 시민들의 사랑을 받아온 향토음식점들을 찾아내 묵은 맛 명가로 선정함. ‘30년 이상 향토음식점 묵은맛 명가’라는 외부 표지판을 달아 주고, 홍보 안내책자를 제작해 중구 향토음식점을 전국에 널리 알릴 계획임 (선정기준은 오랜 세월 변함없이 고유한 음식품목을 대대로 내려오는 요리법으로 조리해 현재까지 성업 중인 음식점임).

• 국일(國一)이라는 의미는 나라에서 제일 맛있는 음식을 만들겠다는 의미로 사업 초기에 제정함.

11. 권리화 국일따로국밥 상표등록, 향토전통음식 지정, 전통명장인 지정 (1996년)
12. 주요 메뉴 특따로국밥 (6,000원), 따로국밥 (5,000원), 따로국수 (5,000원) 등
따로국밥
13. 사업 효과

• 대구지역의 대표적인 향토음식으로 명맥을 이어오고 있으며 외부에 많이 홍보가 되었지만 외지인들이 그리 많이 찾지는 않고 있음.

• 한국을 방문하는 외국인들이 대구에 경유차 들렀다가 본 식당에서 향토음식을 맛보고 돌아가기도 함.

• 본 사업을 통해 많은 소득을 올리기 보다는 대구를 홍보하고 대구를 대표하는 향토음식으로 자리매김함.

14. 성공/실패 요인 전통의 맛을 고수하고 최고의 원료로 최고의 맛을 유지하기 위해 지속적으로 노력하고 있으며 지역 향토음식의 명성을 유지하고자 대률 이어서 영업을 하고 있음.
15. 애로사항

• 식당일이 생계형이라 매일 매일 식재료와 손님에 대해 고심함. 대구에서 유명한 식당이지만 외지 관광객들이 거의 오지 않고 있음.

• 도심지 내에 위치하여 단체 관광객을 위한 버스 주차장이 없어 접근성의 제한을 받고 있음.

• 무엇보다 국의 특성상 규격화. 표준화의 어려움으로 동일한 품질을 유지하기가 곤란함.

16. 향후계획 대구를 대표하는 향토음식으로 지속적으로 홍보하고 그 맛을 유지하고자 노력할 예정임. 현재 확장 계획은 없음.
17. 사업진단

• 매년 꾸준하게 영업을 하고 있으며 향토음식에 대한 관심의 증가로 대구의 대표적인 음식점이 되었지만 식당 운영은 그리 나아진 편이 아니라고 함. 2006년 2호정을 오픈하여 운영하고 있음.

• 밥장사의 특성으로 주로 점심시간에 손님이 많아서 식당 종업원은 대부분 시간제로 고용하고 있음. 식재료인 쇠고기와 채소류는 경북지역의 품질 좋은 재료로 20년 이상 사용하고 있음.

18. 연계관광지 약령시축제, 팔공산, 동성로, 두류공원, 대구타워, 수성유원지, 달성공원, 서문시장 등
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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통한식과
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