전통향토음식 활용사례 이야기

미식관광백과

향토음식 성공사례

Chapter 1. 이야기
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전통향토음식 활용사례

♣ 농가단위 전통향토음식

* 농촌진흥청에서는 향토음식 체험장「농가맛집」을 선정하여 지역의 전통향토적인 음식의 맛을 계승하고 보전하고자 2007년부터 점차 확대해 나가고 있음

* 지역별 농가맛집의 육성으로 전통의 맛을 현대에 계승.발전시키고 지역활성화를 위한 거점으로 활용하고자 함

♣ 농가 맛집

구암 모꼬지터	주소 경기도 남양주시 화도읍 구암 3리 228번지 메뉴 고종쌈밥, 무말랭이만두 특징 직접 재배한 채소 이용, 고종황제가 좋아하던 약고추장 체험 1주일 전 예약, 3대 이상 가족이 향토음식 체험시 1박 무료（민박》제공 음식만들기 프로그램 (절기음식, 전통향토음식 만들기)
서지초가뜰	주소 강원도 강릉시 경포동 메뉴 질상, 화전, 송죽두견주 특징 창녕조씨 명숙공 종가댁의 농사일 바라지 음식(질상, 모밥), 농경문화와 음식을 접할 수 있음 체험 서지초가뜰 내 전통가옥민박, 초가뜰 음식만들기 프로그램(모내기밥)
사과꽃 마을	주소 충북 충주시 작동 메뉴 사과떡케익, 사과칼국수 특징 사과특구 지역인 충주를 활용한 다양한 사과 음식을 맛볼 수 있음 체험 사과따기 체험(8~익년4월), 예약제(1~2일전) 음식만들기 프로그램(다양한 사과음식 만들기)
공섬나루	주소 충남 태안군 남면 신온 1리 메뉴 함초세싹비빔밥, 함초비취묵 특징 함초를 이용한 간장게장, 장아찌 체험 염전체험과 갯벌체험, 농특산물 및 가공품 직판, 음식만들기 프로그램(떡샌드위치, 새우만두찜, 함초묵, 진달래화전 등)
청산가든	주소 전북 완주군 경천면 경천리 오복마을 메뉴 꿩요리 6종 특징 사육 하는 꿩을 이용한 음식제공 체험 사전예약, 음식만들기 프로그램(곶감안들기, 수세미 효소, 꿩만두 등)
매화랑 매실이랑	주소 전남 광양시 옥룡면 추산리 958번지 메뉴 매실간장소스, 불고기샐러드, 매실장아찌나물비빔밥 특징 광양의 향토음식 조리법과 매실을 접목한 음식 제공 체험 예약제(하루 전), 농가맛집의 황토구들방 및 인근 마을 민박 가능(10여호), 음식만들기 프로그램(어린이, 좋은 아빠 되기, 가족프로그램 운영)
문경새재 오는길	주소 경북 문경시 문경읍 각서리 242번지 메뉴 약돌돼지한방찜 정식, 산채장아찌, 오미자청 특징 직접 재배하거나 산에서 채취한 산채류, 문경 약돌돼지, 오미자 등 체험 예약제(2일 전), 인근 마을과 연계한 민박 가능, 음식만들기 프로그램(표고주, 오미자주, 장아찌 등)
남사 예담촌	주소 경남 산청군 단성면 사월리 메뉴 약선상차림(약초밥, 약선된장찌개) 특징 산청의 약초를 이용한 음식제공 체험 하루전 예약(10~40명), 5월 중순 부터 운영, 마율내 민박 가능, 풍물 캠프파이어, 1일 서당체험, 농사꾼체험 등
용왕 나드르	주소 제주 서귀포시 안덕면 대평리 876-11번지 메뉴 용왕정식, 보말수제비, 마늘강된장비빔밥 특징 대평리 앞바다에서 채취한 전복, 소라, 낙지 등 해물볶음이 주메뉴 체험 음식만들기 프로그램(보말수제비, 소라젓, 마늘꿀탕 장아찌 등), 다양한 지역축제 연계 가능(유채꽃, 벚꽃, 자리돔, 방어, 감귤)
두레약선	주소 인천 강화군 내가면 황청 1리 328번지 메뉴 강된장보리밥정식, 두레쑥정식, 두레약선정식 특징 강화 약쑥 떡갈비, 김치행적, 강화사자발면쑥, 강화순무, 인삼젓국갈비를 이용한 상차림 체험 음식 만들기 프로그램(순무두부 만들기), 마율내 황토민박(8호)가능(고인돌축제, 고려산진달래 축제)

* 강원도 강릉시에 소재한 “서지초가뜰”은 2007년 농가맛집으로 선정됨

* 서지초가뜰은 못밥과 질상이라는 특색있는 메뉴의 연출로 음식과 농업문화의 접목을 시도함

♣ 못밥과 질상 이야기 발굴(심층면접)

못밥

못밥은 모내기를 할 때 일하는 마울사람들에게 먹이던 음식이죠. 못밥은 농촌지역이면 어디든지 다 있을 겁니다. 다른 지역에서도 못밥을 먹는 이벤트가 간혹 진행이 되더라구요. 그런데 저희는 그것을 농경문화의 중요한 특징으로 보고 음식으로 개발했어요. 저희 집에서 판매하고 있는 못밥은 횐쌀에 팥을 넣는 것이 특징인데 붉은 색의 팥이 액을 물리친다는 속설이 있잖아요, 그리고 모내기 일꾼들이 고된 일을 하는데 영양섭취가 중요하므로 일하는데 문제가 되지 않게 하자는 취지로 했어요.

질상

질상은 못밥보다 한 둥급 높은 상차림이라고 생각하면 돼요. 못밥 차림을 기본으로 하고 여기에 질상 씨종지떡을 내죠. 모판에 뿌리고 남은 볍씨름 찧어 만든 떡으로, 곡식이 소진돼 가던 모내기철 귀하게 먹던 음식이죠.

♣ 서지초가뜰 메뉴구성

일반식단	못밥, 질상 2종
주문식단	명절상, 생일상, 진지상, 손님상, 큰상, 수라상 6종

♣ 마을단위 전통향토음식

* 전라북도 남원 달오름마을에서는 2004년 농촌전통테마마을사업을 시작하면서 지역의 향토음식인 ‘흥부잔치밥’을 개발하여 성공적으로 자리매김함

* 체험마을 대표의 창의적인 아이디어를 상품화하고 이를 권리화하여 마을활성화를 위한 사례로 육성함

* 마을단위에서 흥부잔치밥을 체험객들에게 판매하고 있으며 이를 통해 이색적인 음식체험을 제공하고 있음

* 현재 박을 이용한 음식개발을 위해 남원시농업기술센터에서 마을주민들에게 음식개발 관련 교육을 운영하고 있음

♣ 흥부잔치밥의 음식 유래

어느 날 운전을 하다가 도로변에 심겨져 있는 박울 보게 되었는데, 마울 인근에는 흥부의 출생지가 있어서 남원시에서 정책적으로 도로변에 박울 많이 심었고 박이 훌륭한 상품이 될 수 있다고 생각함. 그래서 어린 시절 박 바가지에다가 비빔밥을 비벼 먹던 생각으로 비빔밥은 어느 마을에서나 맛 볼 수 있지만 같은 밥이지만 담아내는 그릇을 바꾸면 좋겠다고 생각한 게 지금 히트를 침.

일부러 흥부잔치밥을 먹으러 오는 손님이 생길 정도로 바가지 비빔밥은 달오름 마을의 대표적인 상품이 됨. 형님한테 구박받고 가난하여 힘들게 살았지만 세상 그 누구보다도 마음은 부자였던 흥부네. 커다란 바가지에 온갖 나물을 넣고 쓱쓱 비며 함께 나누어 먹던 흥부네 가족의 푸지고 단란한 잔치밥상의 스토리를 제공함.