지역별 전통향토음식 이야기

미식관광백과

향토음식 성공사례

Chapter 1. 이야기
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지역별 전통향토음식

♣ 지역별 대표 향토음식

* 우리나라는 예로부터 다양한 음식문화가 발달하여 지역마다 특색있는 음식과 식문화가 형성되어 있음

* 전통향토음식은 자연조건은 물론 사회.경제적 여건이나 생활문화를 바탕으로 오랜 기간에 걸쳐 형성되는 특징이 있음

* 서울은 조선시대 500년의 도읍지로 궁중에서 먹던 음식을 비롯하여 다양한 먹을거리들이 모여 있음. 설렁탕, 육개장, 무교동 낙지, 장충동족발, 청진동 해장국 등이 유명함

* 경기도는 다양한 식자재가 생산되는 서해안과 강원도, 충청도와 접해있고 남북 분단에 의한 식문화의 영향과 현재 외식문화의 발달로 이동갈비, 수원갈비, 백암순대 등이 발달함

* 강원도는 지형지세와 바다의 영향으로 다양한 먹을거리가 발달함. 영서지방에는 산채와 옥수수, 감자, 메밀, 영동지방에는 고성명태, 주문진 오징어, 삼척 곰치 등이 유명함

* 충청도는 민물에서 나는 올갱이로 만든 올갱이국밥 등이 유명하고 충남 서해안의 낙지, 꽃게, 새우, 전어가 명성이 있고 병천순대와 한산소곡주 등이 유명함

* 전라도는 평야에서 생산된 곡식과 바다의 해산물, 산에서 나는 산채, 강에서 유래된 민물고기 등의 식재료가 풍부해 맛의 본고장으로 알려짐. 전주비빔밥과 남원추어탕, 진안애저찜, 변산반도의 백합죽 등이 유명함

* 경상도는 기후의 특징으로 음식이 짜고 매운 특징을 지님. 안동지역을 중심으로 한 안동찜닭, 헛제삿밥과 현풍곰탕, 마산아구찜, 동래파전 등이 유명함

* 제주도는 화산지대의 특성으로 축산물과 잡곡을 주식으로 해왔으며, 여러 가지 해산물을 재료로 고유한 음식문화를 발달시킴. 몸국과 말고기회, 성게국, 옥돔미역국, 자리물회 등이 유명함

♣ 지역별 대표 향토음식과 특징

서울	설렁탕, 장국밥, 비빔국수, 메밀만두, 떡국, 편수(만두), 육개장, 추어탕, 각색 전골, 너비아니, 신선로, 구절판, 도미찜 - 생산되는 식재료는 별로 없으나 전국 각지에서 모이므로 화려한 음식 발달 - 음식량은 적으나 가짓수가 많고, 예쁘고 작게 만들어 내며 중간 정도의 간을 함
경기도	개성편수, 개성닭젓국, 아욱토장국, 감동젓피개, 종갈비찜, 홍해삼, 용인외지, 개성보쌈김치, 무비늘김치(칼로 저며 소률 넣는 김치), 순무김치, 장떡, 개성순대, 배추꼬지볶음, 뱅어죽, 꿩김치, 고구마줄기김치, 냉이토장국 - 서해안 지방은 해산물이 풍부하며 동쪽 산간지방은 산채가 많아 여러 음식 재료가 생산됨 - 개성음식을 제외하면 소박하고 다양
충청도	공주장국밥, 굴냉국, 넙치아욱국, 창포묵국, 장떡. 말린묵볶음, 상어찜, 호도장아찌, 새뱅이지짐이, 조개젓, 홍어어시욱, 다슬기국, 찌엄장, 열무짠지, 감자반, 게장, 소라젓, 고추젓, 굴비구이, 박김치, 충주내장탕, 어리굴젓 - 음식이 담백하고 구수하며 소박함 - 서해안지방은 해산물이 풍부, 충북내록지방은 산채와 버섯이 많아 이를 활용한 음식이 많음
강원도	강냉이밥, 감자밥, 메밀막국수, 감자수제비, 강냉이범벅, 어죽, 강릉방풍죽, 토장아욱죽, 삼숙이탕, 쏘가리탕, 오징어순대. 동태순대, 오징어불고기, 올챙이묵, 도토리묵, 메밀묵, 더덕구이, 명란젓, 오징어회, 참죽자반, 참죽구이능이버섯회, 북어식해. 주문진정어리찜 - 소박하고 먹음직스러운 음식 - 산악지방은 육류를 쓰지 않는 음식이 많으나 해안지방은 멸치나 조개 등 해산물을 이용한 음식이 많음
전라도	꼬막무침, 꼴뚜기젓, 무생채, 추탕, 광주애저, 용봉탕, 홍어어시욱, 죽순채, 천어탕, 토란탕, 홍어회, 꽃게장, 산낙지회, 장어구이, 죽순찜, 양애적, 각종 젓갈류, 나주집장, 부각, 산채나물, 콩나물냉국, 나복병(무시루떡), 수리취떡, 감단자, 차조기떡, 전주경단, 복령떡, 섭전(화전), 유과, 장성수수엿, 창평엿 - 음식에 많은 정성을 쏟고 사치스러운 편 - 호남평야의 풍부한 곡식과 서.남해안의 많은 해산물로 다양한 음식 발달 - 기후가 따뜻하며 간이 세고 맵고 자극적이며, 젓갈이 많이 들어감
경상도	비빔밥, 갱식, 건진국수, 닭칼국수, 대구육개장, 재첩국, 추어탕, 대구탕, 아구찜, 미더덕찜, 경상도 동태구이, 동래파전, 해파리회, 미나리찜, 우엉김치, 상어구이, 통영돔찜, 모싯잎송편, 안동식혜 - 사치스럽지 않고 소담하게 만듬 - 전라도 음식보다 더 맵고 간이 센 음식맛을 지님 - 남해와 동해로부터 해산물이 풍부, 농산물도 풍부
제주도	전복죽, 옥돔죽, 돼지새끼죽, 초기죽(표고버섯 끓임), 닭죽, 생선국수, 돼지고기육개장, 자리물회, 톳냉국, 옥돔국, 상어지짐, 옥돔구이, 양애무침, 상어산적, 전복소라회, 둣나물, 게우젓(전복창자젓), 자리젓, 생미역쌈, 다시마쌈, 오메기떡, 빙떡, 밀감화채 - 부지런하고 소박한 제주도 사람 성품처럼 음식도 적게 차리고 재료나 양념을 많이 넣지 않음 - 재료가 가진 자연의 맛을 그대로 살림 - 음식 간은 짠 편이며, 회를 많이 먹음