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전통향토음식 유형분류

♣ 선행연구 검토

* 전통향토음식은 선행연구에서 주식류(521종), 부식류(2,064종), 떡류(316종), 과정류(139종), 음청류(107종), 주류(103종)로 분류한 것과 주식, 부식, 떡.한과류, 주류, 기타류로 분류한 사례가 있음(표 2)

* 가공정도별은 농림수산물, 조리음식, 가공식품으로 분류함

* 선행연구 검토결과 전통향토음식 분류는 다양하게 적용될 수 있으나 본 연구에서는 농촌지역 현장에서 접목할 수 있는 쉬운 분류를 선택하고자 함

* 따라서 밥류, 종가.사찰음식류, 죽.면류, 찬류, 기호식류의 5가지 유형으로 분류하여 진행하고자함

♣ 표 2. 선행연구 유형분류

* 자료 : 농촌진흥청(2008).

♣ 표 3. 가공정도별, 용도별 유형분류

* 자료 : 이동필 & 최경은 2007. 향토음식산업의 육성방안

• •농촌진흥청 국립농업과학원 전통한식과
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