향토음식 성공사례

♣ 전통음식의 개념

* 전통음식은 예부터 전하여 내려오는 음식으로 오랫동안 한 지역에서 먹어온 음식으로 절기식, 시식과 통과의례 음식이 있으며, 왕실, 반가의 화려했던 궁중음식 등이 있음(한재숙 등, 2000)

* 한국에서 대략 1세기 이전부터 일상생활, 궁중, 통과의례, 세시풍속 등을 통한 고유의 역사적 배경과 문화적 특질을 지니면서 지역특성에 맞게 전승되어 현존하는 음식문화로서 한국인의 식생활에 유익하도록 합리적으로 재창조되어 온 음식문화의 총칭(한억, 1994)

* 지역의 특산물을 이용하여 그 지역의 독특한 조리법에 의하여 만든 지역 다수의 주민이 1세기(3세대)이상 선호해 오고 있는 음식(신애숙, 2000)으로 정의함

♣ 향토음식의 개념

* 향토음식은 지역특산물을 이용하여 그 지역의 독특한 전래 조리법에 의하여 만든 지역 주민들이 선호하는 음식(신애숙, 2000)

* 그 지역의 특산물을 이용하거나(공간성), 그 지역에서 고유하게 전승되어 온 비법으로 조리하거나(고유성), 또는 그 지역의 문화적 이벤트를 통해서 발달된 음식(의례성)임

* 시간적 개념보다는 지역 공간의 수평적 개념을 바탕으로 끊임없이 생성되고 소멸되는 과정을 거치면서 형성된 음식으로 보아야 할 것이며, 주변 지역의 음식과 분명한 차별성이 나타나는 특징이 있음(한억, 1994)

* 가정이나 식당 등에서 소비되는 향토음식과 전통음식의 저장성과 유통성을 갖추어 대량으로 상품화 단계에 이른 것

* 전통음식과 향토음식이 개념상으로 어느 정도의 변별력이 있지만 많은 학자들이 유사한 개념으로 간주하고 있고 개념상 차이로 인해 발생하는 문제는 없는 듯 함

* 이 두 가지가 상호연관성이 있다는 주장도 있는데 향토음식은 전통음식의 뿌리이자 모체이고(손영진, 2004), 향토음식이 점차 시간이 지나면서 전통의 성질을 갖게 되어 전통향토음식으로 발전된다고 함(한억, 1999)

* 따라서 한국음식에서 향토음식을 배제하고는 생각할 수 없는 유기적인 관계가 있다고 볼수 있음

* 본 연구에서는 전통음식과 향토음식을 유사한 개념으로 정의하고, 이를 전통향토음식으로 대표하여 사용하고 연구를 진행하고자 함.

♣ 전통음식 관련 용어

* 자료 : 이동필 & 최경은 2007. 향토음식산업의 육성방안