향토음식 성공사례

♣ 연구의 배경

* 식품산업은 ’08 식품산업 발전 종합대책에 따르면 2006년 100조원 매출액과 163만명이 종사하는 국가 경제의 중추적인 산업으로 정부는 식품산업을 21세기의 신성장동력 산업으로 육성하고자 함(농림수산식품부, 2008)

* 전통향토음식은 지역농업과 밀접한 관계를 맺고 지역문화와 결합된 다양한 가치를 창출 하고 농가소득증대와 지역경제 활성화 수단으로 주목을 받고 있음

* 또한 지역주민들의 지역에 대한 정체성 . 소속감 . 자긍심 등을 확립시켜 주고 정서적 안정을 도모하며, 지역농산물의 소비촉진과 가공을 통한 고용창출에도 기여함

* 따라서 전통향토음식점에 대한 다양한 사례분석을 통해 어떠한 요인으로 인해 사업운영이 잘 되고 있는지, 사업운영을 위한 애로사항은 무엇인지 등을 규명하여 전통향토음식의 성공적인 성장(산업화)을 위한 필요성을 제기하고자 함

♣ 연구의 목적

* 지역에 전승되어 내려오는 전통향토음식을 활용한 사례발굴과 분석으로 전통향토음식 산업화의 성공요인 등 벤치마킹 요소 도출

* 다양한 전통향토음식점에 대한 체계적인 분석으로 우수사례에 대한 산업화 모델 발굴 및 시사점 제공

♣ 연구의 목적

* 전통향토음식 개념과 특징

* 우수사례 선정기준 설정 및 사례 선정

* 전통향토음식 산업화 우수사례 조사(현지조사 및 심층면접 등)

* 유형별 전통음식 산업화 성공요인 도출

♣ 연구방법

* 전통향토음식을 활용한 우수사례에 대한 문헌연구

- 연구논문，조사보고서，신문보도 자료 분석 등

* 우수사례 선정기준 설정 및 조사항목 작성

- 유형별 우수사례 선정기준과 조사항목 설정

* 현장답사를 통한 관계자 심층면접

- 조사항목에 의한 체크리스트 작성, 관련자료 수집 및 분석

* 사례조사분석을 통한 시사점 제시

- 유형별 전통향토음식 산업화 성공요인 제시

♣ 연구수행 흐름도